【2017年整理】文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究.pdfVIP

研究与探讨 Vo l. 28,No. 12 , 2007 食品工业科技 文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究 阎欲晓 ,粟桂娇 ,李小梅 ,莫祺红 ,莫柏立 (广西大学生命科学与技术学院 ,广西南宁 530004) ( [ 3 ] [ 4 ] ) 我国已从动植物 鲢鱼 、牡蛎 等 中用酶解的方 　摘 　要 :利用正交实验研究了文蛤蛋白分别经木瓜蛋白酶 、中性蛋 法获取活性肽 。本文是以新鲜文蛤为原料 ,利用酶 白酶 、酸性蛋白酶作用后酶解物对羟 自由基和超氧 自由基 解其肉糜所得的水解液进行清除自由基的研究 。 的清除作用 ,优化了水解条件 , 并对最佳清除率下的三种 1　材料与方法 酶解物进行 Sep hadexG50 凝胶柱分离 ,测定酶解物中抗氧 化活性肽的分子量分布 。结果表明,三种酶酶解文蛤所得 11　实验材料 的酶解产物对自由基均具有清除作用 ,水解液中多肽的分 新鲜的文蛤 　购于南宁明秀农贸市场 ,去壳 ,用 子量主要集中在 1000 以下 , 分别 占图谱面积的 5190% 、 高速组织捣碎机打碎 ; 酸性蛋白酶 　5 万 u / g,工业 6 17%和 4207% 。 级 ,无锡酶制剂厂 ; 中性蛋白酶 　12 万 u / g,食品级 , 　关键词 :文蛤 , 自由基 ,清除率 ,活性肽 ,分子量 无锡酶制剂厂 ; 木瓜蛋 白酶 　20 万 u / g,食品级 ,南 　 宁庞博生物工程有限公司 ;葡聚糖凝胶 　生化试剂 , 　Ab s tra c t: Th e fre e ra d ic a l s c a ve n g in g e ffe c ts o fM e re trix m e re trix h yd ro lys a te s p rep a re d w ith p ap a in , n e u tra l p ro te a s e p harm acia公司 ;牛血红蛋白　生化试剂 ,北京拜尔迪 a n d a c id p ro te a s e w e re in ve s tig a te d Th e re s u lts 生物公司 ;溶菌酶 　生化试剂 ,上海捷倍思基因技术 s h ow e d th a t th e M e re trix m e re trix L in n a e u s 有限公司 ;氧化型谷胱甘肽 　生化试剂 ,上海捷倍思 h yd ro lys a te s h a d s c a ve n g in g a c tiv ity Th e n th e 基因技术有限公司 。 M e re trix m e re trix h yd ro ly s a te s w ith h ig h e r s c a ve n g in g 12 　实验方法 a c tiv ity on fre e ra d ic a lw e re fra c tion a te d w ith s ep h a d e x 文蛤