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2011年学业水平测试考点归纳：化学及生活 主题1 化学及健康 考点归纳 一、了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义：B Ⅰ 人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。糖类和油脂提供人体所需的大部分能量，蛋白质主要用来组成人体组织，而维生素等微量营养素在整个新陈代谢过程中发挥着重要作用。 二、了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点：B 知道人体必需的几种常见的氨基酸：A 知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸：A 1．蛋白质：蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。蛋白质主要是由C、H、O、N元素组成。 蛋白质的性质：①在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。 ②蛋白质的盐析：蛋白质溶液在遇到浓的无机盐溶液如硫酸铵、硫酸钠，会析出沉淀 再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍具有原来的活性。可用于分离、提纯蛋白质。 ③蛋白质变性：蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结而沉淀，失去原来活性。 2．氨基酸：氨基酸分子中存在氨基（－NH2）和羧基（－COOH）。天然蛋白质水解得到α－氨基酸，在α－氨基酸分子中氨基（－NH2）和羧基（－COOH）连在同一个碳原子上。氨基酸可发生分子间脱水反应，生成肽，如图二肽。多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质。构成蛋白质的氨基酸大约有20种，其中有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，被称为必需氨基酸。 三、知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径：A 知道维生素Ｃ的组成、结构和重要性质：A 了解常见的维生素在人体中的作用：B Ⅰ 1．常见维生素：维生素D：促进钙离子吸收，人体缺少维生素D易患佝偻病、软骨病。脂溶性维生素。 维生素A：又称视黄素，及视觉系统关系密切，人体缺少维生素A易患夜盲症、干眼症等。脂溶性维生素。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高。 维生素Ｃ：又称抗坏血酸，人体缺少维生素C易患坏血病。水溶性维生素。主要存在于新鲜水果及蔬菜中。 2．维生素C的组成、结构和重要性质：组成：C6H8O6 结构： 重要性质：易溶于水，受热易分解，有较强的还原性 （可将I2、Fe3＋、酸性高锰酸钾溶液等还原）、碱性条件下能发生水解。 四、知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径：A 认识微量元素对人体健康的重要作用：B Ⅱ 碘：碘在甲状腺中参及甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。食用富含碘的海产品如海带或食用加碘盐可以补充碘。 铁：主要参及血红蛋白（Hb）、肌蛋白、细胞色素入酶的合成。人体缺铁，就会患缺铁性贫血。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂或食用铁强化酱油可以补充铁。 氟：适当使用含氟牙膏能防止龋齿。 锌：主要参及人体内许多金属酶的组成。人体缺锌，人的生长发育、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。锌主要靠从食物中摄取，动物性食物是锌的主要来源。 五、认识营养均衡及人体健康的关系：B Ⅱ 了解合理摄入营养物质的重要性：B Ⅱ 六、了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等：B Ⅰ 1．淀粉：分子式 (C6H10O5)n在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。 2．葡萄糖：一部分在人体内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分用于合成糖元和脂肪。 3．脂肪：人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。油脂为人体提供热量和必需脂肪酸。 4．蛋白质：人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。一部分重新合成人体所需蛋白质、糖或脂类物质，以满足生命活动需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量。 七、知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用：A Ⅰ 1．着色剂、发色剂： （1）着色剂：使食品显现一定的颜色。一般用天然色素或人工食用色素作着色剂。 天然色素：如叶绿素、β－胡萝卜素、辣椒红等。 人工食用色素：化学合成的有机色素，如胭脂红、柠檬黄等。 （2）发色剂：及食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。如亚硝酸盐等，亚硝酸盐有毒性，在肉类加工腌制过程中要严格控制用量。 2．调味剂：能改善或改变食品的口味。常见的调味剂有咸味剂（如食盐）、酸味剂（如食醋）、鲜味剂（如味精）、甜味剂（如蔗糖）、辣味剂（如辣椒粉）、食用香料（如香精）等。 3．疏松剂：使食品酥脆、疏松。常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。 4．防腐剂：使食品保质更长久。我国规定允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。 八、通过实例了解某些药物