一、酒店管理专业及专业群建设方案.doc

中央财政支持高等职业学校专业建设 职业学院酒店管理专业 建 设 方 案 山东旅游职业学院 二Ｏ一一年十月 目 录 一、专业建设基础……………………………………………………2 行业背景………………………………………………………2 人才需求分析…………………………………………………3 专业现状………………………………………………………3 二、建设目标…………………………………………………………8 （一）总体目标………………………………………………………8 （二）具体目标………………………………………………………9 三、建设内容……………………………………………………… 11 （一）深化“工学结合、校企合一”的人才培养模式………… 12 （二）开发和建设工作过程系统化课程体系…………………… 13 （三）完善教学实验实训条件实现教学过程与生产过程对接… 20 （四）提高师资队伍的综合实力………………………………… 24 （五）社会服务能力建设………………………………………… 25 （六）以“十个衔接”为重点完善中高职系统性衔接体系建设 26 （七）专业群建设………………………………………………… 27 四、建设进度与预期效果………………………………………… 28 （一）建设进度…………………………………………………… 33 （二）预期效果…………………………………………………… 34 五、经费预算……………………………………………………… 35 一建设 （一）专业建设背景 人才需求分析 专业 1、拥有一支高水平的师资队伍 酒店管理专业现有专职教师23人，其中高级职称6人，占26%；中级职称9人，占39%。 教师中具有研究生学历的占40%，16人具有硕士学位。在年龄结构方面，教师中老、中、青比例为1:7:15。 教师分别毕业于浙江大学、南开大学、上海旅游专科学院、山东大学、山东师范大学等，所学专业均为旅游管理或酒店管理专业，40%的教师具有海外留学或工作经历，其中7名教师具有国外旅游学院学习经历，3名教师具有国外酒店企业培训经历，整个团队中19名教师（83%）具有四星级以上饭店部门经理工作经历，双师型教师100%，所有教师都获得了各种职业资格证书，如高级餐厅服务师、客房服务师和高级考评员资格证书，饭店总经理上岗资格证书，高级调酒师证书等。此外，本专业二十几名兼职教师均从事省内外高星级涉外饭店高层管理工作，本科以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。团队教师所具有的深厚理论知识和丰富的实践经验为本专业理论与实践教学的有效结合提供了有力支撑。2010年，酒店管理专业教研室被确定为省级教学团队。 该教学团队现有，省科研课题项，学院研究课题项；院级精品课程门；主编、参编教材；发表论文篇。 2实验实训条件 现有实验实训室面积平方米，实验实训设备总价值余万元。有校外实训基地个，。2011年5月，由中国旅游协会教育分会举办的届全国旅游院校服务技能饭店大赛在举行总成绩 二、建设目标 1．进一步完善“工学一体、校企合一”的人才培养模式 依托校企合作办学优势，凭借良好的校内外实习、实训条件，在专业建设指导委员会指导下，完善“工学一体、校企合一”的人才培养模式，引领专业（群）人才培养模式改革，整体提升人才培养质量。 2．课程体系与教学内容改革 （1）构建工作过程系统化课程体系 以专业的主要职业岗位为依据，结合企业特点，重点围绕，分析典型工作任务，对典型工作任务进行归纳分析，确定行动领域，打破原来的课程体系，按照过程，进行课程的解构与重构，系统设计学习领域，完成工作过程系统化课程体系开发。建设《》、《》、《》等门优质核心课程。加强师资队伍建设 校企合作，打造双师结构教学团队。通过内培外引、互兼互聘等方式提升双师素质，改善双师结构，提高师资队伍整体水平。，专业教师达0人，引进和培养专业带头人2人，培养骨干教师人，聘请，专兼教师比达1：1，双师素质教师%。 构构依 加强实训基地内涵建设和运行管理，提高实验实训、生产性实训质量。完善顶岗实习管理和运行机制，深入企业调研，探索并不断完善顶岗实习组织形式和管理方法，重点加强专兼职实习指导实习效果，完善顶岗实习考核评价办法，落实顶岗实习全过程管理。学生年顶岗实习达到%。 人，社会职业资格鉴定人次/建设内容 深化“工学结合、校企合一”的人才培养模式课程体系 课程课程体系构建的思路：以专业的主要职业岗位为依据，分析典型工作任务，对典型工作任务进行归纳分析，确定行动领域，系统设计学习领域，完成工作过程系统化课程体系开发。 主题宴会设计 菜单设计 服务流程设计 1 餐饮服务与管理 厨房设计与布局 厨房生产流程管理 10）厨房组织结构 2 厨房生产管理 11）酒水服务方法 12）鸡尾酒调制 13）咖啡制作 14）茶艺表