丰年虫鸡蛋与普鸡蛋的营养价值研究.PDFVIP

每 此 垂 业 学报 2012，21(4)：26—29 ActaAgriculturaeBoreali—occidentalisSinica 丰年虫鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值研究 张耀武 ，张建新 ，李笠生。，张 睿 ，杨 丹 ， 冯歆轶 ，李 曦 ，李 婷 ，吕 岩 (1．西北农林科技大学 食品科学与工程学 院，陕西杨凌 712100；2．西安市产品质量监督检验所 ， 西安 710065；3．定边县华威生物科技有 限公司，陕西定边 718600) 摘 要 ：通过对丰年虫鸡蛋中的灰分、水分、脂肪、蛋 白质、氨基酸、矿物质、类胡萝 卜素等成分的测定，比较其 与普通鸡蛋的差异。结果表明，丰年虫鸡蛋的蛋黄 ／蛋清 比值明显高于普通鸡蛋；同时丰年虫鸡蛋所含人体必 需氨基酸组成更为合理，矿物质等各种营养成分均高于普通鸡蛋，特别是类胡萝 卜素和硒含量分别为 6．6 mg／kg和 280．68~g／kg，类胡萝 卜素和硒含量分别是普通鸡蛋 3倍和 1．79倍 。 关键词 ：丰年虫鸡蛋 ；普通鸡蛋 ；营养价值 中图分类号：$816．79 文献标志码 ：A 文章编号：1004-1389(2012)04—0026：04 ComparisonofNutritionValuebetweenChirocephalus diaphanousEggsandOrdinaryEggs ZHANG Yaowu ，ZHANGJianxin ，LILisheng。，ZHANG Rui， YANGDan ，FENGXinyi，LIXi，LITing andLOYah (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity，YanglingShaanxi 712100，China； 2．Xi’anProductQualityInspectionSupervisionInstitute，Xi’an 710065，China； 3DingbianHuaweiBiologicalTechnologyCo．，Ltd．，DingbianShaanxi 718600，China) Abstract：Inthisresearch thenutrition valueofC r0cP户 口Zsdiaphanouseggswascomparedwith thatofordinaryeggsbyanalyzingash，water，fat，protein，amino acids，minerals，carotenoidsand othernutritioncomponents．Theresultsshow thattheratioofC r0c口户 nZ“diaphanouseggyolk ／ eggwhitewassignificantlyhigherthanthatofordinaryeggs．TheaminoacidscompositionofChiro— cephalusdiaphanouseggswasmorereasonableandmineralsandothernutrientswerehigherthanor— dinaryeggs．Especially，the carotenoidsand selenium contents in Chirocephalusdiaphanouseggs were6．6mg／kgand280．68t~g／kg，whichwerethreetimesand1．79timeshigherthanthatintheor- dinaryeggs，respectively． · Keywords：C r0f 口ZM diaphanouseggs；Ordinaryeggs；Nutrients 丰年虫 (Chirocephalusdiaphanous)，亦称 料的研究未见报道 。本试验在给成年产蛋鸡按一 丰年虾 、仙女虾 ，全称为丰年虫盐水丰年虾 ，它是 定 比例连续