原奶检验方法关爱消费者.docVIP

原 奶 的 检 验 方 法 摘要：众所周知要生产出优质的牛奶，就要有好的奶源，是说的质量主要取决于原料的好坏。那么多环节能不能确保安全卫生呢？我们喝到真正有营养健康的牛奶。 ml放入三角瓶中置于电炉上加热煮沸，闻其是否有奶香味，无其他异味（酸味，香精味，涩味，苦味，药味，咸味 臭味）。待降温至15℃时品尝，是否稍带甜味，无其他异味。 1.1.3 组织状态：将样品倒入烧杯中，静置5分钟，观察有无沉淀、凝块、杂质等。 1.2理化指标的检验 1.2.1 新鲜度的检验 1.2.1.1 酒精实验： a．仪器: 平皿，直径80-90 mm 量筒，250 ml 吸管，2 ml 酒精计 温度计 b．试剂:所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。 酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制75o 的酒精。（注：如酒精呈酸性，可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH进行中和，中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂） c．实验步骤: ①准确吸取2 ml牛奶于平皿中（注： 该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；酒精加入混合后，应在30秒内观察结果） ②根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml 75o的酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均匀混合，观察是否有絮片生成（注：日常试验应尽量在20oC左右的室温下进行，仲裁试验必须在20oC条件下进行； 絮片不明显，无法给出准确判定时，要以生鲜奶的滴定酸度决定奶是否符合加工要求） d．结果判定： 出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，不出现絮片的牛乳为酒精试验阴性乳。 1.2.1.2 煮沸实验： a．仪器：250ml三角瓶 电炉 b．操作步骤：取约50ml样品于250ml三角瓶中，置于电炉上加热，在加热过程中不停摇动，当三角瓶中的牛奶沸腾后，将三角瓶取下，冷却后品尝，并观察瓶底白色颗粒的多少。 C．结果判定：品尝其有奶香味，无其他异味，则判定为合格（白色颗粒暂不作为判定依据）。 1.2.1.3 酸度的检验： a．仪器： 150ml三角瓶 100ml量筒 50ml碱式滴定管（精确到0.1ml） 1ml刻度移液管 b．试剂：0.1mol/l的NaOH标准溶液；酚酞指示剂（称取0.5克酚酞熔于75ml体积分数为95%的乙醇中，然后加入NaOH标准溶液，直至加入一滴立即变成粉红色，再加水定容至100ml）；煮沸冷却后的蒸馏水 c．方法： 在干燥的三角瓶中加入煮沸冷却后的蒸馏水20ml 加10ml样品于三角瓶中 加0.5%的酚酞指示剂0.5ml于三角瓶中 用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪色 计算：酸度=消耗NaOH的毫升数×10 1.2.2掺假的检验： 包括掺碱、盐、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、硫代硫酸钠、淀粉、过氧化氢、尿素的检验。 1.2.2.1碱性物质的检出（玫瑰红酸法）： a.原理：鲜奶中如掺碱可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗判断加碱量的多少。 b.试剂配制： 玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05克玫瑰红酸溶于100ml95%的乙醇溶液中。 c.方法：于盛有2牛奶的试管中加入2玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。 d.判定： 正常乳：呈黄色； 掺碱乳：呈玫红色，且掺入量与颜色的深浅成正比。 1.2.2.1盐的检验： a.原理：鲜奶中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当奶中氯化物与AgNO3作用后，过量的AgNO3与铬酸钾生成赫红色铬酸银。 b.试剂： AgNO3溶液：称于105℃烘干至恒重的AgNO39.6g，用蒸馏水溶于1000ml棕色容量瓶中，定容至刻度。 10%铬酸钾溶液：称取铬酸钾10g溶于100ml蒸馏水。 注：两种试剂应储存与棕色瓶中。 c.方法： 取乳样2ml于小试管中，加铬酸钾溶液5滴，混合均匀后加AgNO3试剂1.5ml，立即摇匀后观察结果。 d.结果判定： 正常：显砖红色； 掺盐乳：呈黄色，且随着掺入量的增多，颜色由土黄色向鲜黄色变化。 注意事项：试剂加入顺序不同会影响测定结果，应按“牛奶+指示剂+硝酸银”或“指示剂+牛奶+硝酸银”的顺序进行。 1.2.2.2亚硝酸盐，硝酸盐的测定 固体试剂法 a.试剂：亚硝酸盐，硝酸盐检测专用药粉（哈尔滨专利） b.方法：取亚硝酸盐，硝酸盐检测专用试剂（哈尔滨试剂）二耳勺（0.04-0.05g）倒入试管中，加入被检奶样1ml，振荡溶解1-2min后，c.观察判定： 正常奶无色 含亚硝酸盐，硝酸盐奶，因含量不同颜色呈微粉一水粉一粉色 d.注意事项： 试管用前要用不含亚硝酸盐水刷净，以防止影响判定结果。 低温季节时，加奶样后应加温观察。 注意本试剂出厂日期，本品保质期一年。 试剂应干燥避光贮存，用后马上把盖关严，防透空气。 液体试剂法（仲裁法） a.试剂