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配食品添加剂生产许可证实施通则（及相关文件汇编） 生产许可证咨询热线：4OO-6O7-6O67 资深咨询师 协助企业办理生产许可证 全国生产许可证咨询服务网 网址：SCXKZ.COM Mp:1860l663797 大相 GB 26687—2011 2011-07-05 发布2011-09-05 实施 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 1 范围 本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。 2 术语和定义 2.1 复配食品添加剂 为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料， 经物理方法混匀而成的食品添加剂。 2.2 辅料 为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解 工艺目的而添加的食品原料。 3 命名原则 3.1 由单一功能且功能相同的食品添加剂品种 配而成的，应按照其在终端食品中发挥的功能命名。即“复配” ＋“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”，如：复配着色剂、复配防腐剂 。 3.2 由功能相同的多种功能食品添加剂，或者不同功能的食品添加剂 配而成的，可以其在终端食品中发挥的 全部功能或者主要功能命名，即“复配”＋ “GB2760 中食品添加剂功能类别名称”，也可以在命名中增加终 端食品类别名称，即“复配”＋ “食品类别”＋“GB2760 中食品添加剂功能类别名称”。 4 要求 4.1 基本要求 4.1.1 配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。 4.1.2 配食品添加剂在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的用量。 4.1.3 用于生产 配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760 和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围。 4.1.4 用于生产 配食品添加剂的各种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相关 标准。 4.1.5 配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。 4.1.6 配食品添加剂的生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产，制定 配食品添加剂的生产管理制度， 明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。 4.2 感官要求：应符合表1 的规定 4.3 有害物质控制 4.3.1 根据复配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准中对铅、砷 有害物质的要求， 按照加 计算的方法由生产企业制定有害物质的限量并进行控制。终产品中相应有害物质不得超过限量。 例如：某复配食品添加剂由A、B 和C 三种食品添加剂单一品种 配而成，若该复配食品添加剂的铅限量值为d， 数值以毫克每千克 （mg/kg）表示，按公式 （1）计算： 复配食品添加剂生产许可证实施通则 （及相关文件汇编） 生产许可证咨询热线：4OO-6O7-6O67 第 1 页 共 30 页 配食品添加剂生产许可证实施通则（及相关文件汇编） 生产许可证咨询热线：4OO-6O7-6O67 资深咨询师 协助企业办理生产许可证 全国生产许可证咨询服务网 网址：SCXKZ.COM Mp:1860l663797 大相 d = a ×a1 +b ×b1 +c ×c1……………………………… （1） 式中： a——A 的食品安全国家标准中铅限量，单位为毫克每千克 （mg/kg）； b——B 的食品安全国家标准中铅限量，单位为毫克每千克 （mg/kg）； c——C 的食品安全国家标准中铅限量，单位为毫克每千克 （mg/kg）； a1——A 在复配产品所占比例，%； b1——B 在复配产品所占比例，%； c1——C 在复配产品所占比例，%。 其中，a1 +b1 +c1 =100%。 4.3.2 若参与复配的各单一品种标准中铅、砷 指标不统一，无法采用加权计算的方法制定有害物质限量值， 则应采用表2 中安全限量值控制产品中的有害物质。 4.4 致病性微生物 控制 根据所有 配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准，对相应的致病性微生物进行控制， 并在终产品中不得检出。 5 标识 5.1 复配食品添加剂产品的标签、说明书应当标明下列事项： a) 产品名称、商品名、规格、净含量、生产日期； b) 各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，进入市场销售和餐饮环节使用的 配食品添加剂还应标明各单 一食品添加剂品种的含量； c) 生产者的名称、地址、联系方式； d) 保质期； e) 产品标准代号； f) 贮存条件； g) 生产许可证编号； h