古人贮藏大白菜发明一种方法,一冬天都不会坏.pdfVIP

古古人人贮贮藏藏大大白白菜菜发发明明一一种种方方法法，，一一冬冬天天都都不不会会坏坏 入冬以后，北方万物凋敝，蔬菜自然 不例外。面对冬天蔬菜欠缺的情况，古人首先 考虑如何延长蔬菜保质期的，选择温度上对稳定的地窖储藏果蔬，是古人流行的稳定 冬季蔬菜消费的手法。 “窖藏大白菜”，就是明朝以后，一直到今，人们冬于最主要的食用蔬菜之一。 清 其 《植物名 考》中的菘 （大白菜） 窖藏法古人最用来储藏粮食，在距今7000多年河北武安磁山史前遗址上，已考古了现 了用于储粮的地窖，南北朝时开始 用来储藏冬季用果蔬。 用于这种地窖，古人称为“荫坑”。《齐民要术》记载有“藏生菜法”：“九月、十月中， 于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺 许，便止。以 厚覆之，得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。” 用荫坑储藏蔬菜相当令人满意，一冬天都不会坏，和夏天新上市的菜没有什么不同， 葡萄、梨子等瓜果，均可秋藏冬食。 此外，延长果蔬保质期，进行冬季消费，还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、密封等方 法，多为中国人最早使用的冬用果蔬储藏办法。如“混果法”，是将不同的果菜放在一 起贮藏，不容易变质。如藏梨子时混入萝 卜，年把都不会烂。 这里来说说现在北方人冬天最主要消费蔬菜——“大白菜”，在古代的消费史。 大白菜是中国原产蔬菜，早期名叫“菘”，南朝梁陶弘景 《名医别录》有“菜中有菘，最 为常食”一说，但那时的大白菜与现在的已有很大变异。 大白菜成为中国冬天主力蔬菜，是在宋朝以后，那么之前古人主要蔬菜品种是什么？ 这个现代人已不爱吃了，它叫葵，是宋以后的“百菜之主”。 大白菜烧肉 将菘称白菜，就是宋朝人先叫开的。白菜是统称， 称“白菘”、“白头菜”，有大白菜 （大白头）、小白菜 （小白头）、黑白菜等多个品种。范成大 《四时田园杂兴六十 首》称：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。” 从诗中可见，宋朝时，大白菜 是时人冬天的主要蔬菜，而且很喜欢。从“拨雪”一词 来看，当时白菜 没有收割，直接就放在菜地覆盖起来。 但到明清时，贮藏大白菜成为古人稳定冬天蔬菜消费的主要办法，窖藏大白菜从此成 为中国北方人最主要的冬季蔬菜——大白菜烧肉 成了中国老百姓的家常菜。 本文作者：有品生活汇