生机饮食及有机食品(一).DOC

生機飲食及有機食品 一、生機飲食之定義： 指利用新鮮、沒有加工、加熱、沒有污染、回歸自然、以素食為主，攝食天然植物，不吃動物性食物之養生法。(因為食物遇熱之後，維生素、酵素會被破壞)，其原本是在美國一群癌症病人中流行，後來越來越多追求健康的人也採用這套飲食方法。 二、有機食品之定義： 生產動、植物食物時，土壤、水、飼料皆不用化肥、農藥、賀爾蒙、抗生素等物；食品加工時不用任何化學添加物，如：防腐劑、色素、安定劑、漂白劑、螢光劑、味素……等。 三、生機飲食之原則： 不吃動物性食物 不吃人工程序干擾或污染之食物。如化學肥料、農藥、化學添加物、輻射、冷凍保存食品(即所食者皆有機食物)。 避免精緻加工食品 儘量生食新鮮、潔淨之蔬果；熟食全穀之米、麥、豆等各種雜糧；少肉、蛋、奶之攝取。且以低溫烹調、生食為主，並使油質穩定 配合食用溫和之藥草、及各種天然的保健飲料 秉持飲食清淡之原則：少油、少鹽、少糖、少精製 力求食物多元化、多攝取自然且五顏六色之食物 以少量多餐之方式來進食 生機飲食之鑽石組合(四大金鋼)：榖（五穀雜糧）、蔬、果（水果、堅果）、芽（各類芽菜）。 飲食的健康原則是「四低一高」：低油、低鹽、低糖、低蛋白、高纖維。 四、生機飲食者建議之食物： 喝小麥草汁、精力湯、生食蔬菜芽菜、吃五穀糙米飯。完全禁止油、鹽、糖、動物性蛋白及一切加工品，並且儘量不吃肉。 □不必要如此的嚴格，但只要未經污染，站在營養之觀點而言，葷素都是好的。然而後來的有機食物，就是在此觀念下產生。 五、興起盛行之原因： 1.在二次大戰之後，殺蟲劑、化學肥料之濫用，破壞環境生態、污染水源、糧食中殘留毒素，傷害人體。 2.植物有化學肥料、農藥的殘留，肉類食物中又有荷爾蒙、抗生素等各種添加物，損害健康。 3.食用動物類食物過多，容易造成體內極度酸化。 4.不當的飲食習慣及作息，會導致百疾叢生；蛋白質、脂肪攝取過多，礦物質、維生素、纖維質又不足。 如此雖然不致於完全讓人不生病，但至少讓身體健康、有活力、免疫力增加、減少致病之機率，所以生機飲食是保養身體、重於疾病治療、幫助增強免疫力、改善體質、恢復健康。 六、生機飲食對身體之益處： 使體質由酸性變成弱鹼性，細菌較不容易滋生而生病（細菌喜在酸性環境中生長）。 減少吃進致癌物及不合健康原則之食物。 3. 其多素食，可減少慢性疾病。 ※健康小常識： 1.蔬果中之維他命A、E、C是最好的抗氧化劑，可消除自由基、中和食物中之致癌物，防癌最好的食物來自於植物 A－可誘導癌細胞轉向良性分化 C－可抑制脾胃內致癌物亞硝氨之形成 2.1996年美國營養學會公佈八類最具防癌效果之生鮮蔬果：大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、深綠色蔬菜、十字花科蔬菜（指：綠花菜、白花菜、芥藍菜、芥菜、油菜、高麗菜、青江菜、小白菜、紅、白蘿蔔、蔥、洋蔥等）、蕃茄、柑橘類、豆類。 □十種對兒童最好的食物：燕麥、蛋、乳製品、花椰菜、堅果、鮭魚或豆腐、全麥或糙米、地瓜、柳橙汁、菠菜 □十種對兒童最壞的食物：多為油炸、高脂、高鈉、高糖、精製之垃圾食物，如：炸雞、甜甜圈、薯條、熱狗、洋芋片、糖果、蜜餞、奶油蛋糕、油酥點心、含糖飲料等 七、健康飲食的十項重要原則： 維持理想體重 不吃宵夜 晚餐減量 平時不吃甜食、零食 避免高油、高鹽、白糖 多攝取高纖維的食物 避免人工添加物(防腐劑、螢光劑、漂白劑、安定劑、味素、色素) 避免醃烤炸燻之烹調食物 避免碳酸飲料減少乳、肉、蛋、澱粉等精製品 七、甜食之壞處： 易蛀牙 易發胖 易增高血糖值使血脂肪增加，得糖尿病及心血管疾病 助長癌細胞生長：細菌、癌細胞喜歡甜的環境。它會與正常細胞爭食甜食，來造成自身遺傳之材料，使自己不斷分裂、生長，而且是越甜越有利 八、多鹽之壞處：1.過多的鹽大量的鈉會讓細胞老化，讓癌細胞有下手的機會 過多的鈉會囤積在血管壁、使血管硬化、窄化 九、多油、多脂肪之壞處：1.增加荷爾蒙之產生、使乳癌、子官內膜癌和攝護腺等與生殖或性器官有關之癌症機率增加 2.易在體內形成自由基，增加身體老化之速度 十、多肉之壞處： 過量蛋白質在腸道經細菌催化後，產生致癌及催化腫瘤之物質 易使體質變酸，滋生病菌 十一、消夜之壞處： 1. 熱量囤積、易胖 2. 造成腸胃負擔，讓胃腸無法在人睡眠時休息，可能容易得胃癌 易影響隔天之食慾，所以宜在睡前4小時宜吃完晚餐 十二、零食之壞處： 大部分之零食只有熱量，缺少維他命、礦物質等營養素，徒使人發胖，對身體健康無益。 其往往過甜、過油，過鹹或口味太重，易使身體攝入過多之鹽份、糖份或油脂。 為了更美味可口或易保存，其往往添加色素、香料、防腐劑。 其會影響正餐的食慾。 十三、酸性體質之壞處：1.體內易滋生病毒，慢性病及癌症罹患率較高 2.體內易形成自由基，讓人體老化速度加快且易疲倦