鸡肉的营养成分和质构特性研究-食品安全质量检测学报.PDFVIP

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2018-10-01 发布于天津
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鸡肉的营养成分和质构特性研究-食品安全质量检测学报.PDF

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鸡肉的营养成分和质构特性研究-食品安全质量检测学报

7 10 Vol. 7 No. 10 2016 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2016 1 1, 2 1, 2* 3 1, 2 1, 2 赵宇鹏 , 卜坚珍 , 于立梅 , 陈秀兰 , 陈海光 , 刘晓静 (1. , 510225; 2. , 510225; 3. , 510545) 摘要: 目的方法 , , 结果 , , , , , , ; , ; , , ; , 结论 , 3 关键词: ; ; ; ; Nutrition composition and texture properties of chicken 1 1, 2 1, 2* 3 ZHAO Yu-Peng , BU Jian-Zhen , YU Li-Mei , CHEN Xiu-Lan , CHEN Hai-Guang1, 2, LIU Xiao-Jing1, 2 (1. College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, China; 2. Guangzhou Key Laboratory of Food Processing and Safety Control of Traditional Food, Guangzhou 510225, China; 3. Guangzhou Institute of Livestock Science, Guangzhou 510545, China) ABSTRACT: Objective To explore the influence of breed and feeding age on nutrition composition and textural properties of chicken. Methods The content of water, protein, fat and ash were de