小曲酒车间设计说明书.docVIP

四川理工学院毕业设计 年产600吨小曲酒生产车间工艺设计 学 生：何佳林 学 号：08042020104 专 业：生物技术及应用 班 级：生物技术及应用2008.1 指导教师：潘训海 四川理工学院生物工程学院 2011年4月 四 川 理 工 学 院 毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目： 年产600吨小曲酒生产车间工艺设计 学院： 生物工程 专业： 生物技术及应用 班级： 生物技术及应用081 学号： 08042020104 学生： 何佳林 指导教师： 潘训海 接受任务时间 2011.3.2 教研室主任 （签名）　　二级学院院长 （签名） 1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 （1）全厂工艺论证； （2）全厂工艺计算（物料衡算、能量衡算）； （3）车间设备设计选型及车间布置设计； （4）图纸绘制要求： ①全厂工艺流程方框图；②重点车间带控制点工艺流程图；③重点车间平立面布置图。 （5）撰写设计说明书一份； （6）产品规格：单粮型，原度酒； （7）生产安排：年生产天数为300天 2．指定查阅的主要参考文献及说明 （1）吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].中国轻工业出版社.2005； （2）梁世中.生物工程设备[M].中国轻工业出版社.2005； （3）姚玉英.化工原理(上、下)[M].天津大学出版社.1999； （4）章克昌.酒精与蒸馏酒工艺学[M]. 中国轻工业出版社,1998年； （5）贾树彪. 新编酒精工艺学[M]. 化学工业出版社,2009年。 3．进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 全厂工艺论证及工艺参数的选择 04月11日-04月26日 2 工艺计算 04月27日-05月10日 3 车间设备设计、选型及车间布置设计 05月11日-05月20日 4 图纸绘制 05月21日-05月31日 5 设计说明书修订、排版及装订 06月1日-06月10日 注：本表在学生接受任务时下达 摘要 本设计是年产600吨小曲白酒生产车间工艺设计，当今中国白酒产业蓬勃发展，对于白酒生产车间的设计也是方兴未艾，本工艺针对四川小麦种植面积广，原料来源广，淀粉含量大并且高粱连年涨价，采用小麦酿制小曲酒工艺小麦酿酒原料价格较低、出酒率高,酒质也不错;且小麦皮薄,淀粉松软,煤耗较低;操作时间短,方便,简单。 目录 第一章 全厂工艺论证 1 1.1 生产工艺论证 1 1.1.1 先培菌糖化后发酵工艺 1 1.1.2 边糖化边发酵工艺 1 1.1.3 配醅固态发醇工艺 1 1.1.4 工艺选择 2 1.2 小麦小曲酒生产工艺 2 1.2.1 工艺流程 2 1.2.2 蒸粮工序 2 1.2.3 培菌工序 3 1.2.4 发酵工序 4 1.2.5 蒸馏 5 1.3 生产原料：小麦 5 1.3. 1 小麦 5 1.3.2 小麦作为小曲酒原料的特点 5 1.4 辅料：稻壳 、麸皮 6 1.4.1 稻壳 6 1.4.2 稻壳作用： 6 1.4.3 麸皮 6 1.5 生产用水 6 1.5.1 水的选择 6 1.5.2 水源 7 1.5.3 水中无机成分对白酒的影响 7 1.6 发酵副产物及污水处理 8 第二章 物料衡算 10 2. 1 工艺技术指标及基础数据 10 2.2 原料消耗量计算 10 2.2.1 单位小麦的计算 10 2.2.2 产量的确定 12 第三章 全厂热量衡算及用水量确定 14 3.1 各生产阶段热量衡算 14 3.1.1 初蒸 14 3.1.2 焖粮 15 3.1.3 复蒸 16 3.2 蒸汽管径、蒸汽压的确定 16 3.2.1 各工段蒸汽压选择 17 3.3 摊晾（粮食） 19 3.4 蒸馏取酒 20 3.5 摊晾 配糟 22 3.6 热量衡算表 23 3.7 酿酒车间用水 24 3.7.1 冷凝用水 24 3.7.2 甑桶锅底用水 24 3.7.3 其它用水 24 3.7.4 生产车间总用水量 24 第四章 小曲酒设备设计选型 26 4.1 设备设计选型的原则 26 4.2 白酒蒸馏设备 26 4.3 冷凝器及附属设备的确定 30 4.4 泡粮桶 32 4.5 摊晾床的设计 33 4.6 培菌箱的设计 34 4.7 窖池的设计 35