南台科技大学餐管理系毕业专题报告.pptVIP

南台科技大學餐旅管理系畢業專題報告 台南市餐廳廚師工作滿意度之研究調查 指導教授：梁仲正 助理教授 學 生：周世翁 496M0004 丘翔龍 496M0043 馮仕斌 496M0059 目 錄 目錄 第一章 研究背景與動機 第二章 文獻探討 第三章 研究方法 第四章 研究發現 第五章 討論與結論 建議 第一章 緒論 第一節　研究背景與動機 旅館餐飲業屬於長時間工作，廚師職業上性質特殊．使得流動率偏高，且升職困難，工作時也無法發揮到極致，工作壓力大，無法將品質維持下去，而導致顧客的流失率。 第二節　研究目的 壹、主要目的 瞭解旅館餐廳廚師工作滿足之現況期提供業界及相關單位之研究參考。 貳、次要目的 探討提升廚師工作滿意度之措施。 分析旅館廚師對工作環境的工作滿意度。 分析旅館廚師對薪水、福利的之滿意度。 探討廚師的離職傾向。 探討與同事相處間是否感到滿意 。 第三節　研究流程 第四節　研究限制 本研究從資料網絡、樣本選擇、直到資料解析的經過有許多的限制，敘述如下 ： 一、樣本選擇的範圍 二、研究時間的限制 三、質化研究的限制 第二章 文獻探討 第一節　廚師的名詞解釋 壹、廚師的定義 貳、廚師的專業能力 第二節　餐廳旅館的定義 壹、餐廳之定義 貳、旅館產業之定義與特性 第三節　工作滿意度 馬斯洛五種基本需求 工作滿意度定義 第三章 研究方法 壹、研究工具 本研究所採用三個成員和一位廚師面對面的直接訪談，但是訪談有分類為 結構式訪談(structured Interviews)、 非結構式訪談unstructured Interviews)、 半結構式訪談(semistructured Interviews) 以上三種，本研究將採用結構式訪談。 除此之外也有根據Krippendorf使用到內容分析法。 本研究之所以採用質性研究方法的主要原因，有下列幾點： 一、研究議題具有探索的價值 二、質化性研究具有嚴謹性 三、質性研究對於廚師的適用性 四、專家信度與效度的驗證姓 貳、研究對象 本研究對象為-台南市的餐廳廚師為我們這次訪談的主要對象以工作一年以上的廚師作為訪談的選擇，因我們所採用的是結構式訪談法 為了保護當事人的隱私，姓名的部分採用英文和數字來代替，下列是依序受訪者整理： 第四章 研究結果 研究樣本我們取台南市的餐廳找10名廚師進行結構式訪談法，所得結論如下： 廚師表達高滿意構面 同事相處:職位、團隊精神、工作精神、突發性事務 廚師工作滿足量表:技術、工作意義、工作環境、對公司看法、工作量 公司文化與型態:業界資訊:領導方式、排班方式 受訪者較為滿意的構面 同事相處:融洽、危機處理 廚師工作滿足量表:薪資、工作留任意願、公司設備 公司文化與型態:員工訓練、工作自主性、員工福利、對待、意見發表 信任感、主管檢查工作。 廚師工作滿足量表較為負向的構面 同事相處: 同事爭執、個人意見；工作環境的感覺 廚師工作滿足量表: 調換部門、職業倦怠 第五章　討論與結論 綜合以上的結論發現到 高滿意度的公司文化中提到資訊蒐集、排班、領導方式都是感到高滿意的，同事相處或是薪資、留任的意願、公司設備都很滿意 在公司文化方面，員工訓練、工作自主性、員工福利、對待方式、意見發表、信任感、檢查工作等方面普遍性都認為滿意 而重要的是，而工作上調換職位、職業倦怠這些問題，是主管應更加要重視的應該要多去關心廚師的內心層面所需要的，問題改善也可避免人才的流失，會更願意留在公司繼續就任 建議 對台南市餐廳研究後的建議 一、廚師 二、公司管理 三、增強廚師考取證照 後續研究建議 一、研究對象方面 二、研究方法 * * *