实拍农村炸油饼,满满一大盆惊呆我!.pdf

实实拍拍农农村村炸炸油油饼饼，，满满满满的的一一大大盆盆惊惊呆呆我我！！ 明天儿女们要回来吃饭，加上孙子孙女一大 子人了，75岁的奶奶大晚上的就开始和 面。满满的一大盆面，目测有十几斤。在山西运城，人们习惯用上回发面留的“酵 子”来发面，并且发起来的面完全不用加碱。 奶奶将面和的软软的，里面还放入了晒干的花椒叶。农村人喜欢将花椒叶晒干后保存 起来，在炸油饼、蒸花卷时捏碎了掺入面里，别有一番风味。和好的面放在炉子边 上，明天一大早起来就可以开始炸油饼迎接儿孙们了。 这就是花椒叶，晒干后就跟平常的树叶晒干后的颜色一样，颜色呈黄褐色。 一大早，姑姑就来了。奶奶和好的面也已经发好了，切下一块儿开始开始动手吧！ 先将面轻轻排气后，再使劲揉一会。这样炸出来的油饼嚼起来会更加有筋道。 将面揉成条状，直径在5cm左右，切成厚度2cm左右的剂子。跟单人床一样长的案 板，城市里真没几 人有这个好东西。 将剂子切面朝上，沾上面粉压一下，拿擀面杖擀成圆形。 擀好的面饼中间用手指戳出来一个小洞，再盖上布放到温暖的地方发酵一下。在农村 一般是放在电褥子上。 锅里倒上油，待七八成热的时候就可以开炸了。切记炸的温度一定不要过高，过高容 易造成表面发黑，但是里面还是生的。 中间那个小洞就是为了捞的时候方便沥油。 怎么样，看着是不是很有食欲呢？ 终于炸完了，满满的一大盆，一上午炸出来七八十个油饼，足够一大 子人吃了，这 个时候的奶奶脸上也笑开了花。 本文作者：忍住诱惑说美食