葡萄果实采后自溶软化及细胞膜完整性及线粒体内能量代谢的关系.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.12 葡萄果实采后自溶软化与细胞膜完整性及线粒体内 能量代谢的关系 张群 1,2 1 2 1 3 ，周文化 ，谭欢 ，叶纯 ，刘细霞 （1.中南林业科技大学食品学院，湖南长沙 410004）（2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南长沙 410125） （3.湖北省野生植物资源重点实验室，湖北黄石 435002) 摘要：研究葡萄衰老自溶软化与细胞膜完整性及能量代谢特性的关系。采后葡萄经涂膜和热处理后，低温(4±0.5) ℃贮藏，定期 测定果肉自溶指数、膜透性和 MDA 含量、H+-ATPase、Ca2+-ATPase、SDH、CCO 代谢酶活及 ATP 、ADP 、AMP 、总腺苷含量和能 荷变化，以未处理为对照。结果显示：（1 ）果实中膜完整性、能量和能荷水平，能量代谢酶活均呈下降趋势，但涂膜和热处理要高于 对照。在降低自溶软化指数、维持膜完整性和 ATP 水平上，涂膜显著优于热处理（p 0.05 ）。（2 ）果实自溶软化指数与膜透性和丙二 醛呈极显著正相关（r=0.73 ，0.79，p 0.01 ），与线粒体蛋白量、能量代谢酶活、能量和能荷水平呈极显著负相关（r=-0.79~-0.54 ，p 0.01 ）。 葡萄贮藏中自溶软化进程与细胞膜完整性和能量代谢特性紧密相关，且涂膜和热处理有利于保持细胞膜完整性，缓解能量代谢酶活下 降，维持较高的能量和能荷水平，延缓自溶软化，且涂膜效果优于热处理。 关键词：葡萄；自溶软化；细胞膜完整性；能量代谢 文章篇号：1673-9078(2016)12-45-54 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.008 Changes in Cell Membrane Integrity and Mitochondrial Energy Metabolism of Postharvest Grape Fruits during Aril Breakdown 1, 2 1 2 1 3 ZHANG Qun , ZHOU Wen-hua , TAN Huan , YE Chun , LIU Xi-xia (1.Food Science and Engineering, Central South University of Forestry Science Technology University, Changsha 410004, China) (2. Hunan Agricultural Sciences Academy of Agricultural Products Processing Institute, Changsha 410125, China) (3.Key Laboratory of Wild Plant Resources in Hubei Province, Huangshi 435002, China) Abstract: The effec