食品群科课程纲要校订参考科目课纲.docVIP

食品群科課綱校訂科目課綱 科別 科目（學分數） 食品科 食品加工科 水產食品科 專題製作（2） ( ( ( 分析化學（2） ( 分析化學實習（3） ( 微生物利用（2） ( 微生物利用實習（3） ( 食品概論（2） ( ( ( 穀類加工（2） ( ( 穀類加工實習（3） ( ( 烘焙食品實習（4） ( ( 果蔬加工（2） ( 果蔬加工實習（3） ( 畜產加工（2） ( 畜產加工實習（3） ( 農畜產加工（2） ( ( 農畜產加工實習（3） ( ( 水產加工（2） ( 水產加工實習（3） ( 冷凍食品學（2） ( ( 食品安全與衛生（2） ( ( ( 品質管制（2） ( ( 食品添加物（2） ( 食品包裝（2） ( 食品與營養（2） ( ( ( 中餐烹飪（2） ( 中餐烹飪實習（3） ( 團體膳食製備與管理（2） ( 團體膳食製備與管理實習（3） ( 合計--科目數（學分數） 1科（4學分） 1科（3學分） 1 科（3學分） 二、校訂參考專業科目教學綱要 （）(Analytical Chemistry ) 表2-1分析化學科目大要 學分數：2 建議開課學期：第二學年第一學期 本科之科目目標在於瞭解分析化學之原理，學習分析化學的基本操作方法及儀器分析之操作與測定方法等。教學主要內容包含分析化學的基本原理介紹，定性定量的基本操作，重量分析與容量分析及儀器分析介紹等。 表2-2分析化學教學綱要 一、科目名稱：分析化學(Analytical Chemistry ) □實習 □實驗 □實務 三、適用科別、模組 食品科 食品加工科 水產食品科 科別 組 模組 模組 模組 四、開課必要性簡要說明：使學生熟悉分析化學之原理與操作方法，奠定良好基礎，進而理解食品檢驗分析丙級檢定相關筆試內容，以取得證照。 五、學分數：2 六、先修科目：化學。 七、教學目標： 1.暸解分析化學的基本原理。 2.熟練分析化學的基礎操作方法。 3.學習儀器分析的應用、操作及維護。 4.熟練食品檢驗分析丙級檢定相關筆試內容，以取得證照。 八、教材大綱： 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 1.緒論 1.分析化學概論。 2 2.分析化學的基本原理 1.溶液種類。 2.溶液濃度表示法。 3.溶解度。 4.試藥配製。 5.酸與鹼及pH值。 6.氧化還原。 7.實驗誤差。 12 3.定性定量的基本操作 1.天平之使用 。 2.試藥配製。 3.儀器之保養。 4.。 4 4.重量分析 1.沉澱生成。 2.沉澱之過濾。 3.沉澱之洗滌。 4.沉澱之乾燥或灼熱。 5.稱重及計算。 4  表2-2分析化學教學綱要（續） 單元主題 內容綱要 分配節數 備註 5. 容量分析 1.容量分析概論。 2.容量分析基本操作。 3.酸鹼滴定。 4.沉澱滴定。 5.氧化還原滴定。 6.錯化合物滴定。 10 6. 儀器分析 1.pH值測定。 2.光度分析法。 3.層析法。 4 九、教學要點： 1.教材編選 選用部編教科書或坊間相關參考書籍，教材內容應酌情增補有關知識，加強課程深度。 2.教學方法 教學以講解、問答、討論及練習等方法協助學生學習。 3.教學評量 要求學生暸解本科知識外，並評量學生之應用能力。 4.教學資源 (1)教科書、報章雜誌、相關分析化學及其著作。 (2)圖表、照片、幻燈片、投影片、錄影帶、光碟等多媒體教材。 (3)與本科目有關之機關、展覽會、演講會、觀摩會等資源。 5.其他教學相關事項 指導學生閱讀專業書刊，並利用社會資源增廣學習領域。  () 分析化學實習(Analytical Chemistry Lab.) 表2-1 分析化學實習科目大要 學分數：3 建議開課學期：第二學年第一學期 本科目目標在於使學生熟悉分析化學實習之原理與操作方法、熟練分析儀器之操作及維護。主要內容包括分析化學實習之基礎操作、重量分析、容量分析、儀器分析，及食品檢驗分析丙級檢定相關術科內容等。 表2-2 分析化學實習教學綱要 一、科目名稱：分析化學實習（Analytical Chemistry Lab.） ▓實習 □實驗 □實務 三、適用科別、模組 食品加工科 水產食品科 食品科 科別 模組 模組 模組 模組 四、開課必要性簡要說明：使學生熟悉分析化學實習之原理與操作方法，奠定良好實驗基礎，進而熟練食品檢驗分析丙級檢定相關術科內容，以取得證照。 五、學分數：3 六、先修科目：化學 七、教學目標： 1.暸解分析化學實習的原理。 2.熟練分析化學實習的