浅谈乳酸菌.ppt

市售發酵乳常見之乳酸菌 Streptococcus thermophilus Bifidobacterium bifidus Bifidobacterium longum Lactobacillus acidophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus casei Lactobacillus GG 什麼是LGG？ 在1983年由美國北卡羅來納州立大學Sherwood L. Gorbach和Barry R. Goldin兩教授所篩選出。 Lactobacillus rhamnosus GG(簡寫為Lactobacillus GG 或 LGG) LGG是源於人體的益生菌原生保健菌種（probiotics）之一。 LGG之優點 1. 新?第三代乳酸菌耐胃酸膽鹼。 2. 能修護、改善受損之腸道黏膜。 3. 調整、平衡腸道內菌相，抑制壞菌的生長。 4. 可促進腸道內比菲德氏菌的繁殖。 5. 能預防急性痢疾、改善並增強免疫力。 6. 緩和乳製品的過敏原，減輕敏感體質對乳製品的過敏反應。 乳酸菌對人體有哪些好處呢？ 「大涅盤經猶如醍醐，最上最妙，若能服用，眾病悉除，一切諸藥悉入其中。」 「從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從酥出醍醐。醍醐最上。」 磷、鈣、鎂、鈉、鉀。 維他命 B6、維他命 B12、葉酸、泛酸、菸鹼酸等等。 礦物質（Minerals）維他命（Vitamins） 離胺酸 ※、組胺酸 ※、苯丙胺酸 ※、白胺酸 ※、異白胺酸 ※、蛋胺酸 ※、纈胺酸 ※、丙胺酸、甘胺酸、脯胺酸、麩胺酸、絲胺酸、酥胺酸 ※、天門冬胺酸、色胺酸 ※、胱胺酸、酪胺酸、精胺酸 ※。　 （※ 為必須胺基酸，人體無法自行合成，需經由食物補 充。） 氨基酸 （Amino Acids） 去氧核醣核酸、核醣核酸。 核酸（DNA/RNA） 乳酸菌分泌物的成分 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 畜 產 保 健 科 林世偉 編製 健康意識抬頭 活益菌與機能性健康食品 人體腸道內菌叢息息相關 人體腸道細菌 人體的腸道內存在著多達一百多種細菌，共約有一兆億個。 腸道內細菌中，好菌、壞菌的比例大約為 5：1 。 若對人體健康的影響，其種類可概分為3類：１．有害菌：如：病源菌、腐敗菌 ２．中間菌 ３．有益菌：A?B菌  ※人體腸內菌叢作用比較表： 目前分類為十一屬，每個屬又有上百株菌種。 存在人體口腔、腸道、陰道等處。 定義為能利用糖類而生成乳酸之一群細菌的總稱。 乳酸菌的產生 胎兒在未出生前屬無菌狀態，經由母親產道產生時才感染母親外陰部的乳酸桿菌或雙叉桿菌，這些細菌經口或肛門進入嬰兒體內? 二到三天後開始定住繁殖，而隨著出生後日數漸增，其他各種菌種與細菌和宿生之間開始形成一種微妙的共生平衡。 乳酸菌的食物 ~ Oligo 乳酸菌活化增殖 血清脂質改善作用 血糖值改善作用 礦物質吸收促進作用 預防大腸癌 真好吃！ 吃我！吃我！ １. 必須是一般公認安全（ generally recognized as safe﹐GRAS）的菌株。 ２. 能保持良好的貯藏活性。 ３. 製程中，須具加工穩定性。 ４. 對胃酸及膽鹽具有耐受性。 ５. 對一般常用的抗生素具有耐受性。 ６. 對宿主或人體腸道上皮細胞具有吸附性。 ７. 對其它有害微生物具有拮抗性。 怎樣才算是優良乳酸菌