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美食知识 　　经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。小编特意搜集了一些经验，煮妇们收藏着需要时翻翻看，很实用! 　　1、羊肉去膻味： 　　将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 　　2、炖牛肉烂得快： 　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　3、熬骨头汤保鲜少油腻： 　　加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　4、煮硬肉软化： 　　和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　5、煮咸肉： 　　用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　6、绿豆煮烂： 　　将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 　　7、煮蛋： 　　水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　　8、煮海带： 　　加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。 　　9、煮火腿： 　　煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 　　10、煮水饺： 　　在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 　　11、煮面条： 　　煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 　　12、熬粥不放碱： 　　熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 　　13、煮新笋熟得快： 　　用开水熟得快，且松脆可口。 　　14、防煮猪肚变硬： Domain: More:ss3gsw 　　煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。 　　15、炖老鸡鸭前用醋泡： 　　在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。 　　16、爆炒鸡： 　　洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　17、煮老鸭： 　　在锅里放几个田螺容易烂熟。 　　18、烧豆腐： 　　烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 　　19、红烧肉： 　　加少许雪里红，肉味鲜美。 　　20、油炸食物： 　　锅里放少许食盐，油不会外溅。 　　21、炸春卷： 　　在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 　　22、炸土豆： 　　先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 　　23、炸猪排保持形态： 　　炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 　　24、炸鸡肉： 　　将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 　　25、煎鸡蛋妙法： 　　在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 　　26、鸡蛋妙法： 　　加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。 　　27、炒茄子： 　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 　　28、炒土豆： 　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 　　29、炒豆芽： 　　先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 　　30、炒菠菜： 　　炒菠菜时不宜加盖。 　　31、炒肉片： 　　肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 　　32、炒牛肉丝： 　　切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 　　33、炒肉菜： 　　放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 　　34、糖醋： 　　不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 　　35、肉饼和丸子： 　　做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 　　36、勾芡： 　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 　　37、馒头： 　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 　　38、红薯： 　　将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 　　39、煮牛奶： 　　牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。 　　40、减少辣味： 　　放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 　　41、错倒食醋的解决方法： 　　烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 　　42、调味急救法： 　　菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入，菜太辣，放一只鸡蛋同炒。菜太辣，放