西湖龙井茶质量保护与提高.docVIP

西湖龙井茶质量俞其坤 （中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院） 西湖龙井始于宋扬于明盛于清，已千年西湖龙井，名茶杭为茶都底气。保护、发展西湖龙井茶这一国家级瑰宝，一、茶质量的1. 茶叶质量的含义茶叶产品的一组固有特性可食用性、保健性、营养性、安全性、可信性、经济性和美观性等满足要求的程度。目前，我国评价茶叶质量的指标主要有：质量水平指数、顾客满意度指数、质量损失指数、市场净化度指数、抽查综合合格率、感官品质合格率、理化指标合格率及卫生指标合格率等。 近年来，我国逐渐建立健全了茶叶质量检验标准，对茶叶产品的质量标准有了一定的量化指标，包括：⑴感官指标 感官品质是反映茶叶档次和饮用价值的一项重要指标，由色泽、外形、香气、滋味四大要素构成。⑵⑶卫生指标 主要有农药残留、重金属、非茶类物质、微生物等。西湖龙井茶是指，杭州生产的茶鲜叶，并按《西湖龙井茶》标准生产加工的绿茶西湖龙井茶原产地域保护专用标志 ⑵ 鲜叶来源和加工工艺 根据原产地保护法的规定，西湖龙井茶100%产自杭州市境内茶鲜叶。其中绝大多数都是机器杀青手工挥锅的机炒茶和手炒茶手炒的味浓，口感好。抽查合格率328批次，检测的西湖龙井茶等检测结果全部合格，抽检的西湖龙井专卖店，抽检结果为全部符合农业部无公害茶叶标准。对10家挂牌的茶叶示范点进行了环境检测，检测结果表明空气、土壤、水都能达到要求。 二、质量1. 茶树种质资源保护问题 在西湖龙井茶保护区范围内，开展现有茶园种质资源普查，掌握茶树品种及所占面积。适度保护龙井群体品种。现在有些茶农为了眼前的经济效益，大量淘汰龙井群体品种，群体品种面临被淘汰，这一问题必须引起重视。 2. 传统炒茶技艺的保护问题 西湖龙井茶色和形都主要取决于炒制工艺，传统手工炒制方法精深，需要天生的悟性和长年的实践才能成就一名炒茶能手。随着机器炒茶的推广使用，西湖龙井茶产地的年青人不再趋向学习手工炒茶工艺，西湖龙井炒茶技艺面临失传的问题。“西湖龙井茶不仅仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将会大打折扣。农药残留、有害重金属残留、有害微生物非茶异物和粉尘污染等 西湖龙井茶名气大，品牌多，但是知名品牌却很少。根据相关统计，在我国目前六七万家茶厂中，注册品牌的仅有近千家。有名茶无名牌，即有姓无名是目前中国茶叶市场最大的硬伤。品牌建设意识淡薄，已成为制约中国茶产业发展和走向世界的最大障碍。每个村都有自己的西湖龙井品牌没有一个强势的品牌支撑，受损失的还是茶农和西湖龙井。产地来自周边地区甚至福建、云南的茶叶，，这些冒牌龙井茶根本不耐泡，第一道水后便香味俱失。购茶者渐渐对西湖龙井失去了信任正宗的西湖龙井三、提质量的提高品质，打造品牌茶叶1998年开始，杭州市就制定了《西湖龙井茶》地方系列标准，分苗木选取、栽培技术、鲜叶与加工技术到商品茶上市等四个部分，为从源头上保证西湖龙井茶质量、提升西湖龙井茶品牌影响，促进茶产业发展提供了科学的标准依据。2005年又根据原产地域产品保护规定，在原西湖龙井茶系列标准的基础上，又制定了“精品级西湖龙井茶”标准。 ⑷ 应用产销防伪标识 2001年开始在西湖龙井茶区内实施了《龙井茶统一产地标识管理若干规定》。凡是在西湖龙井茶区168平方公里内生产的西湖龙井茶，在生产和销售时，统一使用产销防伪标识。通过防伪标识的使用，有效的制止假冒西湖龙井茶的大量出现，提高了西湖龙井茶产区茶农、经销商对自产西湖龙井茶的质量意识和保护意识。 ⑸ 设立西湖龙井茶专卖店 进一步保护西湖龙井茶声誉，杭州市从2001年春茶开始，特别制定了《西湖龙井茶专卖店确认和管理办法》。由政府部门严格按条件审评确认龙井茶专卖店并对其销售行为进行全程监控。卖店的设立为方便消费者购买正宗西湖龙井提供了可靠的保障，探受消费者的欢迎，同时开设西湖龙井茶专卖店的企业不但拓宽了市场，又提高了经济效益，更重要的是维护了西湖龙井茶的名誉。 2. 提高西湖龙井茶质量产地环境条件手工炒制龙井茶技术培训科研立项等举措，珍惜传统炒制技艺实现标准化生产。质量追踪体系一方面为了提高的国际竞争力，政府应大力增加茶叶科技投入，根据市场需求，在产品和技术研发上下功夫，以新品种、新技术、先进设备和强大的创新能力来武装茶叶产业。另一方面，品牌茶叶企业要以技术创新改进设备、完善生产技术，支持茶叶产品的创新；以思想创新为技术创新提供崭新的思路，开发有针对性的茶叶新产品，并围绕品牌展开品牌文化、包装、广告的创新。加大产品监管力度 加大产品监管力度一是政府部门的普查和监督，一是实行茶叶产品的市场准入制度，对茶叶实施QS 认证。对茶叶生产基地普查，定期省级监督抽查，还有工商部门对流通领域的茶叶进行抽样检查，是各级政府部门作好对茶叶监管的基础。QS认证是为了切实从源头上加强茶叶质量安全监管，全面改善在