常见的宴会时的心理.pptVIP

2.中餐点菜指导—— 三优： ①有中餐特色的菜优先 ②有本地特色的菜优先 ③本餐馆的特色菜优先 四忌 宗教禁忌 地方禁忌 个人禁忌 职业禁忌 一、餐前准备工作 三优： 1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子 2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色：全聚德烤鸭 四忌： 1、宗教禁忌：不吃荤 2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒 一、餐前准备工作 3.点菜时的三个规则 三个规则 三看宴请的重要程度 二看菜肴组合 一看人员组成 一、餐前准备工作 （四）席位的排列 中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为： 桌次排列和位次排列两方面。 一、餐前准备工作 一、餐前准备工作 二、宴席座次安排 以右为尊的原则 以远为上的原则 主桌定位——近主为尊 常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。 二、宴席座次安排   1、桌次排列第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 ? ??? ???? 二、宴席座次安排 三桌排列方式如图： 二、宴席座次安排 第二种情况，三桌组成的宴请。 ① ③ ② ② ① ③ ③ ① ② 第二种情况：三桌以上组成的宴请。 二、宴席座次安排 入口 菱 形 发射型 1 2 3 5 6 7 8 6 4 入口 ? 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。???? 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。 二、宴席座次安排 主人 副主人 主宾 第二宾 翻译 次宾 陪同 翻译 第四宾 第三宾 排列座次的基本方法有两条。 方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。???? 方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 门 二、宴席座次安排 ? 根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。??? ?为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。 二、宴席座次安排 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 ?? （一）就座礼仪 １、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。??? ２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 三、宴席礼仪 一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。 （二）上菜顺序 三、宴席礼仪 （三）餐巾的使用 ??? １、餐巾主要防止弄脏衣服。??? ２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。??? ３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。??? ４、切忌用餐巾擦拭餐具。 三、宴席礼仪 （四）洗指碗 席间，有用手取用的食品上桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。 三、宴席礼仪 （五）饮酒礼仪 1、如何斟酒？ 入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距