(最全)虾的做法全---54道美味(海鲜大厨的私人秘籍).doc

虾的---54道美味 ? ?龙井虾仁 材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。?做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。?3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 ? ? ? 干烧香辣虾 材料：鲜虾、葱姜蒜末。?调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。?做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分；?2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出；?3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；?4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。?Tips:?1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了；?2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出；?3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。 ? ? ?宫保虾球 原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。?做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；?2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；?3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；?4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；?5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；?6、放入虾仁炒散；?7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；?8、加入调味汁炒匀；?9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。? ? ? 香辣虾 原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。?做法：1、将虾洗净剪去虾须；?2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀；?3、干辣椒剪成小段备用；?4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；?5、锅热后做油；?6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下；?7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头；?8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头；?9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；?10、放入蒜片、葱姜末炒出香味；?11、放入辣酱炒出红油；?12、倒入豆豉酱，炒出香味；?13、倒入煎好的虾；?14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；?15、倒入香芹段、红绿彩椒块；?16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。 ? ? 香辣黄金虾 材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。?调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。?做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。?2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。?3.炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。?4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。 ? ? 油闷大虾 原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。?做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；?2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略）?3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒；?4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。? ? ?香辣盆盆虾 原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。?做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。?2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。?3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。?4、放入干辣椒，小火煸出香味。?5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。?6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。?7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。?8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。?9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。 ? ?干煎大虾 材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。?调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。?做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。?2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。?