麦肯人力资源报告.pdfVIP

人力資源管理期末報告 人力資源管理期末報告 ─人力資源管理之探討以 麥當勞與肯德基為例 指導老師：林尚平教授 學生：9222716 翁翠御 9222723 蘇東明 9222737 葉書宏 9222742 涂耿瑜 - 1 - 人力資源管理期末報告 壹、研究目的 本研究在於探討連鎖餐飲業的成功要訣為何、分析在台灣的連鎖餐飲業者其 核心競能是如何被塑造及如何培養其關鍵的競爭優勢。本研究將透過麥當勞和肯 德基德為例，試圖尋找出兩家大型的速食店最大差異點。此外我們亦會探討對兩 家連鎖餐飲業而言，何種員工為 Key person，麥當勞和肯德基又如何有效率的找 到關鍵人物和改善服務品質，達到預期的銷售目標。 貳、台灣連鎖餐飲業概況 一、連鎖餐飲的興盛之背景與原因 根據(中華民國連鎖店協會，1998)統計得知，隨著我國每年外食金額以 2.5% 成長率穩定增加，速食產業在各類餐飲店中屬單店營業額及營業額成長速度最快 的，雖然店數僅佔 4%左右，其營業額卻佔 12%左右(劉慧明，1997)，然而探究西 式速食興盛之背景及原因歸納如下所示： 興 盛 背 景 興 盛 原 因 1. 國民所得提高 1. 台灣經濟逐年成長，民眾生活 2. 國人飲食逐漸西化 水準提昇，消費能立意相對 3. 生活型態之轉變 增加。 (黃偉倫，1999) 2. 社會結構轉變，導致外食人口 增加。 3. 民眾重視休閒，旅遊機會增 加。 4. 國人心其崇洋的心態。 5. 提供清潔及書市的用餐環境。 西式速食餐飲 6. 產品衛生及口味具吸引力。 7. 傳播媒體廣為宣傳。 8. 提供快速親切的服務。 9. 具有健全的管理制度。 10 品牌策略的妥善運用。 - 2 - 人力資源管理期末報告 二、產業面臨的問題 (一)市場競爭激烈： 西式速食所面臨最大的競爭對手還是中式傳統餐飲，由於民眾對於傳統口味 的餐飲仍情有獨鍾，加上中式的速食連鎖店不斷的發展、便利店推出微波料理即 飯店業亦介入餐飲市場，使得市場上每日皆上演中西速食大戰。 (二)店面取得困難： 由於西式速食店必須選在人口密集之區，且店面的坪數有一定的限制，在相 同類型的速食店的充斥之下，欲取的合適的店面更形困難。 (三)人事管理問題： 人事管理一直是業者最頭痛的問題。因為業者必須在