青椒保鲜贮藏方法.ppt

青椒保鲜贮藏技术 班级：10生科3班 姓名:田雪梅 学号：20102010327 影响果蔬贮藏特性的因素 采前因素 采后因素 产品内在因素 贮藏环境因素 自身因素 自然环境因素 农业种植因素 温度、气体成分、湿度、机械伤和微生物侵害 品种、采摘成熟度 青椒采后生理特性 呼吸作用成为新陈代谢的主题 与采后生理失调 与耐贮藏性的关系 抗病性 呼吸跃变 呼吸作用 不影响正常生理代谢的前提下，尽可能降低呼吸作用。 呼吸跃变 跃变型果实 呼吸跃变前采 非跃变型果实 乙烯是诱导呼吸跃变的根本原因 贮藏环境 贮藏温度为8-12℃，在贮藏中除防止萎蔫外，还要防止其发生病害和延缓其后熟衰老。 气体成分 （O2：3～5% CO2：1～5%） 相对湿度为85%-95 贮藏周期：30～70天 机械损伤和微生物侵害 防治储藏期病害 防治方法 采收时要带柄采收,最好用无锈剪刀剪;要轻拿轻放,采用适宜的包装物,做好预冷工作,控制适宜的温、湿度和二氧化碳浓度;对包装材料要进行消毒灭菌,对储藏果品要进行必要的药剂处理,如用50%速克灵防治灰霉病等;要改善储藏微环境,如在包装物上打孔或在储藏帐内、储藏垛旁放置消石灰,调节二氧化碳浓度;要定期检查、翻库,及时清理烂果、病果等。 贮藏中避免发生生理失调 贮藏中避免发生生理失调 冷害 属冷敏性植物，储运中不适宜低温易冷害，使果实发生代谢失调，组织坏死，品质劣变。冷害临界温度因品种及成熟度不同，一般在5—13 ℃，8℃根部停止生长。 冻害 遇0-2℃发生冻害，0℃持续12天果面出现灰褐色大片无光泽凹陷 似开 水烫过，12－15℃等片萎缩，褪 色或腐烂。 青椒的采后处理 采前防病 作为储藏或长途运输的青椒，应选择抗病性强、果皮角质厚、色深绿、较耐储藏的品种进行栽培。 采收要求 已显红色的果实，采收后衰老较快，只能作短期储藏。长期储藏的青椒应选择果实已充分膨大、坚硬、果面有光泽的绿熟果。 分级与包装 商品标准化，提高商品价值 剔除伤果、病虫害果，减少侵染传播 包装应在低温或冷库环境下进行 遇冷 青椒采收入库储藏前可先进行预冷，待青椒温度达到库温后再包装入储，减少储藏中的结露现象。 青椒贮藏保鲜的五种方法 灰埋法：在箱或筐底放8厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开。最上层用8厘米厚灰密封，放入室内凉干后将青椒装入，垛入窖内，垛3—4层，用通气口调节窖温，保持温度7—10℃，空气相对湿度80%—90%，每周倒垛检查1—2次。 窖堆贮法：在窖内地上铺一层厚约10厘米的麦秸或稻草，上面放青椒约35厘米厚，堆一长条，然后视窖温情况覆盖麦秸和稻草等。注意通风和控制窖内温度。开始7—10天检查一次，后期半月检查一次，发现烂椒及时拣出。 袋藏法：用宽25—30厘米、长40—50厘米的塑料袋，在袋的上、中、下部用图钉扎出透气小孔，装入青椒，扎紧袋口，放在8—10℃的空屋内，可贮存1—2个月，如袋内水珠过多，可7天左右打开袋口通风一次，发现有烂椒立即清