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西餐礼仪课件ppt
西餐礼仪 话说:阿志带着小红到西餐厅用餐… 女士优先。 男士应主动为女士服务。 餐具的使用 餐具摆设方式、使用方法。 用手撕成小片,一片一片吃,不宜大口咬 。 1、右手拿刀; 左手拿叉。 2、切一块; 吃一块。 1、暂时离开: 口布置于座位上。 2、餐毕: 口布叠放桌面上。 .暂时离开: 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。 餐毕待收:叉面朝上,刀刃朝內,并排平行置于盘中。 水果的籽宜先吐于手心,再置入盘內。 餐厅服务生自然会收走。 小匙:仅调咖啡用,不可舀起咖啡尝其滋味。 杯子:拇指、食指拈住杯把端起。 小匙至於碟中不必端起。 同学们都了解了吗?改天吃西餐可以小露一手嘍^^ 首先我要来简单说说什么是西餐 所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称,其基本特点是要用刀叉进食。 但是严格地讲,英国菜、俄罗斯菜、法国菜,意大利菜,西班牙菜它还是有很大区别的,不过在中国人的眼里差不多,所以我们称为西餐。 与中餐相比,西餐至少具有以下几个显著的特点: 首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次,选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 第三,讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲。 最后,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 个人打扮与仪态 男士餐宴服饰 男士鸡尾酒会服饰 男士服饰反面教材 女士餐宴服饰 女仕餐宴服饰 女士鸡尾酒会服饰 化妆 香水 卫生 入座有讲究 ?最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 西式圆桌 西式方桌 西餐上菜顺序: 开胃菜— 汤— 鱼或肉— 蔬菜沙拉、奶酪— 甜食、水果— 咖啡、菜。 进食的方法 主菜:用刀切割,一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时,用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉:用小叉食用。 面条和面包:面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中,不可用嘴啃食。 汤:用汤匙由内往外舀,不可将汤碗端起来喝,喝汤时不可出声。 水果:用叉子取用。嘴里有果核,先轻轻吐在叉子上,再放入盘内。 头盘:面包,餐汤,沙拉 主菜:红肉如牛排,猪扒,羊扒 白肉如鱼,鸡等 甜品:蛋糕,咖啡,茶 面包 汤 主菜:切肉的方法 餐酒与食物配搭 甜品 甲午海战之后,当时中国是蒙受屈辱了,兵临城下,满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事去了,这某高官地位倒挺高,但是大概西餐这个东西很少碰到,不懂餐桌礼仪, 他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的,你别看餐具放在桌子上,放在餐巾边上,它实际上是经过蒸的,蒸煮消毒的,它一般都是你看外国人用的洗碗柜洗碗炉,它是蒸煮的,所以它一般而论,它这个餐具都是很干净的,所以你不能擦,如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下,等于骂他,认为这玩意不干净你给我换,你有挑衅之嫌。这往往是两家谈生意,两国关系不好,找事,借题发挥。 餐具的使用 左叉固定食物,右叉切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具,每个餐具使用一次。 暗示: 刀口向内、叉齿向下,呈“八”字摆放于餐盘上,表示尚未用完。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上,刀叉向上,刀齿朝内,握把皆向右(并排也可),等待服务的侍者来收取。 (二)餐巾的放置位置 (二)餐巾的放置位置 (二)餐巾的放置位置 (三)餐具的使用 刀子 叉子使用方法 叉子使用方法 刀叉的放置 用餐过程中你要是跟别人交谈,刀叉要放下来,怎么放? 在盘子上放成汉字的八字。 刀是有讲究的,刀刃朝内,不能朝外。 叉子是弓朝上,齿朝下。 食用中餐具的摆放方式 食用完后刀叉的摆放方式 汤匙 西餐汤匙好几副你要注意是什么呢? 一般而论,勺子是放在你右手的刀的外侧,它大概会有两把或者三把,一般要两把的话一把是
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