1.4 关注商品养.pptVIP

任务六 关注商品养护 苹果在存放过程中可能发生什么样的变化？生活中有什么方法可以防止这些变化？ 1、苹果应该贮藏在冷的地方，其甜味会增加。因为果糖和葡萄糖在低温里其甜味增加，在50℃以上，甜味会减弱。而温度的变化对蔗糖不产生影响。 　　2、在低温增湿环境，能长时间的保存苹果。在家中可包在塑料袋里放在冰箱冷藏保存。 　　3、苹果去皮后因为苹果所含铁元素快速氧化而变成褐色，要即削即吃，如想防止变色，可将苹果均匀沥上适量的柠檬汁或浸泡在0。3%～0。6%的盐水中，就不会变色了。 巧克力可以放进冰箱保存吗？ 一般说来，巧克力最好是买了以后立即食用，若真要保存，最好放在温度为12~18℃的地方，而不是放进冰箱里。把巧克力放进冰箱内保存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。 下列商品可否放在一起储存 一、商品的物理机械变化 （一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。 易挥发的商品 （二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。 易溶化的商品 （三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。 易熔化的商品 （四）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。 易渗漏的商品 （五）串味 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。 易串味的商品 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏 下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与变形 搪瓷、瓷器 化学变化 练习 双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：A化合b分解c氧化d挥发 棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是A化合b分解c氧化d挥发 棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被——。A化合b分解c氧化d挥发 使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是A化合b分解c氧化d挥发 （塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是A老化b分解c氧化d聚合 呼吸——哪类商品会有呼吸作用 纺织品 蔬菜 瓷器 金属类商品 影响商品质量变化的因素 空气中的氧 金属锈蚀 好氧性微生物的必备条件 害虫生存的基础 鲜活商品的分解、变质 金属锈蚀 金属锈蚀的原因 1、金属材料本身的原因 2、大气中的因素 日光 酒类混浊 橡胶塑料制品老化 纸张发黄 纺织品退色 药品变质 照相胶卷感光 加速油脂酸败 蒸发水分 杀死杀伤微生物 橡胶塑料制品老化 （一）??? 商品老化的内在因素 1、? 材料内部存在着易于引起老化的弱点。 2、? 其他组分对老化有加速作用 3、? 杂质对老化的影响 4、? 成型加工条件对老化的影响 （二）??? 商品老化的外部因素 1、? 温度极其变化 2、? 阳光 3、? 空气中的氧气 4、? 水分 5、? 湿度 6、? 昆虫排泄物 微生物——防霉腐 皮鞋 搪瓷制品 化妆品 服装 面包 酱油 纸张 塑料制品 温度 湿度 日光 空气成分 库存管理 化学药剂防霉腐（防霉剂 空气温度 高温 低温 适宜温度 挥发 冻结 微生物 渗漏 熔化 沉淀 虫蛀 空气湿度 湿度下降 湿度增加 水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形 食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化 钢铁制品生锈 纸张、皮革制品干裂或脆损 纺织品发霉 竹木制品发霉或被虫蛀 卷烟发霉 仓库害虫 纺织品 皮毛、皮革制品 纸张及制品 搪瓷制品 塑料制品 金属制品 木材及其制品 食品 卫生条件 灰尘 油污 垃圾 微生物 害虫 外观疵点 异味 发霉 虫蛀 有害气体 有害气体源于 燃烧烟尘 工业生产过程中的粉尘、废气 有害气体： 二氧化硫 二氧化氮 硫化氢 氯化氢 氮气 （2）发芽 发芽是指有机体商品在适宜条件下，冲破“休眠”状态而发生的萌发现象。发芽的结果会使有机体商品的营养物质转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要，从而降低有机体商品的质量。在发芽过程中，通常伴有发热、发霉等情况，不仅增加损耗，而且降低质量。 （3）胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血环蛋。经过胚胎发育的禽蛋，其新鲜度和食用价值大大降低。 多选： 2.下列商品的质量变化中，属化学变化的有[ ] A熔化B化合C老化D挥发E 发芽 3