良好操作规范-APEC-PTIN.PDFVIP

食品行业通用食品安全计划培训课程 良好操作规范 介绍 本课程是食品行业通用食品安全计划培训项目的 一部分。 本项目由亚太经济合作组织（APEC ）食品安全 合作论坛（FSCF ）合作培训学院网络（PTIN ）协助 开展。培训内容由密歇根州立大学教师制定 ，附加内 容由美国食品加工产业协会提供。资金来源为世界银 行集团。 如需了解更多有关亚太经合会论坛（APEC ）食 品安全合作论坛（FSCF ）合作培训学院网络（PTIN ） 的相关信息，请访问/ . © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 课程概述 建立和保持适当的良好操作 ，为生产安全食品提供良好的环境是建立有效的食品 安全体系的基础。对于食品生产厂来说，这些做法统称为良好操作规范（GMPs ）。食 品安全管理者需有效掌握良好操作规范（GMPs ）的多个要素。食品生产工厂及周围环 境的设计及管理对于减少食品产品污染至关重要。在建立和实施食品安全管理体系时 ， 食品工厂的材料、设计、维护以及布局都应考虑在内。同样地，其他重要的食品安全要 素也有相应的良好操作规范（GMPs ），例如食品厂的生产操作控制、运输、适当的标 签以及员工培训。 本培训课程涵盖了食品法典委员会（CAC ）的食品卫生通则中所描述的良好操作 规范的相关要求。将对以下几个主题进行讨论 ： • 加工厂—设计与设施 • 生产控制 • 贮存和运输 • 产品信息和消费者的意识 • 培训 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 课程概述 在实施有效的危害分析与关键控制点(HACCP)食品 安全管理体系之前，企业必须按照良好卫生和良好操作 规范要求进行生产。前提方案（PRPs ）是确保食品企业 具有生产安全食品的必要基础。在充分有效地实施前提 方案的基础上，才能确保食品安全管理体系实施的有效 性。 右图展示了良好操作规范（GMPs ）和其他前提方 案（PRPs ）的关键性作用，是食品安全管理体系有效性 的基础。 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 食品行业通用食品安全计划培训课程 章节1-1: 加工厂– 设计与设施 章节概述 食品生产工厂及周围环境的设计及管理对于最小化食品产品污染至关重要。在建立和 实施食品安全管理体系时 ，食品工厂的材料、设计、维护以及布局都应考虑在内。 本培训课程涵盖有效控制和管理工厂环境的相关要求。将讨论以下主题：: • 体系建立 • 选址 • 周围环境保持 • 设计和布局 • 建筑设施 • 设施维护 • 贮存 • 门窗 • 设施监控 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.0 Unported （CC-BY-SA ）。 学习目标 本章结束后，学习者将能够: •列出有效控制食品加工厂设计和设施维护体系建立的主要考虑因素； •列举和描述评估食品加工厂选址的考虑因素； •列举和描述食品加工厂周围环境维护的要求； •列举设计安全食品生产车间须考虑的主要因素，描述这些因素降低污染风险的方式； •列举和描述食品加工厂中材料和设备使用的考虑因素，以及这些因素如何最小化产品 污染风险； •列举设施维护的关键考虑因素； •描述安全贮存和运输的考虑因素； •描述门窗设计以最小化食品产品污染的考虑因素； •描述促进安全工作环境及有效食品安全管理的照明要求，以及 •列举能够达到安全要求、有效的车间监控需考虑的主要因素。 © 2012 APEC秘书处，密歇根州立大学和世界银行集团。许可：知识共享署名-相同方式共享3.