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    350 2011, Vol. 32, No. 14 食品科学 ※技术应用 K+ 张献伟，郭善广，蒋爱民 * ，李远志 (华南农业大学食品学院，广东 广州 510642) 以新鲜鸡蛋为试材，采用浸泡法加工工艺，探讨KOH 对加工鸡蛋皮蛋中蛋清、蛋黄的 pH 值、色泽及 TPA(texture pro

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