清远职业技术学院教师授课教案2015－2016学年第二学期.pdfVIP

清远职业技术学院 教师授课教案 2015－ 2016 学年度第 二 学期 授 课 科 目 ： 《食品生物化学》 授 课 教 师 ： 杨 敏 授课起止时间：2016 年 2 月-2016 年 6 月 QZY-JWC-R022 教师授课教案信息表 授课 姓名 杨敏 职称 副教授 教师 信息 授课老师所在教学单位 食品药品学院 授课 总学时 理论课 30 学时；实验课 18 学时 课程 信息 周学时 3 考核方式 考试 授课 授课对象系部 食品药品学院 对象 信息 授课对象班级 2015 食品生物技术 1 班 教研室检查情况： 教学单位检查情况： QZY-JWC-R022 课 堂 教 学 教 案 No:1 授课周次、 授课教师 课程 课题 课型 授课班级 授课日期 星期、节次 15 食品生物技 第 1 周（四、56） 2015.03.05 食品生物化 杨敏 绪论 理论 术1 学 教学目的和要求 1、了解本课程的教学基本安排 2、熟悉食品的化学组成、食品生物化学的研究内容 教学重点与难点 重点：食品的化学组成、食品生物学的研究内容 难点：食品的化学组成 教学方法、教具 讲授、PPT 一、食品生物化学的课程定位 专业基础课程。了解食品生物化学原理、掌握相关技术是从事食品工作者必不可少。侧重于阐述在食品 加工过程中有哪些生化反应，食品被人体吃下去后，怎样被消化和吸收，以及吸收后怎样转变成能量和细胞 的组成成分，了解这些对科学饮食具有重要意义。 二、 什么叫食品，什么叫食物，食品和食物的区别？食品的重要性（民以食为天，食是生存 的基本条件） 三、 食品的化学组成 四、食品生物化学研究的内容 1.食品的化学组成、主要结构、性质和生理功能。 2.动态生物化学过程：新陈代谢及代谢调控。 3.食品在贮藏加工中的变化：氧化（食品变质的主要原因）、美拉德褐变反应。 五、（食品）生物化学的发展 4000 多年前，我国人民掌握了发酵制酒、制酱、制醋等；用海带、紫菜等防治甲状腺肿；用猪肝防治 夜盲症。 18 世纪，西方化学家开始对食品的化学本质进行研究并取得了一定成果。例如舍勒分离出乳酸、柠檬 酸、苹果酸、制备出半乳糖二酸，拉瓦锡提出了用化学方程式表达发酵过程；谢费勒尔发现了硬脂酸和油酸。 1877 年，Hopper-Seyler 首先使用“biochemistry”这个词，宣告生物化学诞生。 1. 近代生化化学发展的三个阶段： （1）19 世纪末－20 世纪 30 年代：静态描述阶段，主要是对生物体成分进行分离、纯化、结构测 定、合成及对理化性质的研究。通过对食物的分析和营养的研究发现了一系列的维生素。发现了激 素。中国吴宪提出了蛋白质