午餐工作手册纲要草案-高雄政府教育局.docVIP

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2017-09-13 发布于天津
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午餐工作手册纲要草案-高雄政府教育局

PAGE PAGE 4 高雄市高雄市學校午餐工 106年7 106 年 7 月版手冊高雄市學校午餐工作手冊 HYPERLINK \l _Toc478658842 壹、學校午餐推行現況 5 TOC \h \z \t 壹、Style1,1,一、Style2,2,樣式 table01,3 HYPERLINK \l _Toc478659190 貳、學校午餐工作組織、職掌及作業規範 6 HYPERLINK \l _Toc478659191 一、學校午餐工作組織 6 HYPERLINK \l _Toc478659192 二、學校午餐工作職掌及人員規範 6 HYPERLINK \l _Toc478659193 表【貳-1】學校午餐供應委員會組職架構圖 7 HYPERLINK \l _Toc478659195 表【貳-2-1】學校採自辦午餐型態—公辦公營、有營養師 PAGEREF _Toc478659195 \h 8 HYPERLINK \l _Toc478659197 表【貳-2-2】學校採自辦午餐型態—公辦公營、無營養師 PAGEREF _Toc478659197 \h 9 HYPERLINK \l _Toc478659199 表【貳-2-3】學校採自辦午餐型態—公辦民營、有營養師 PAGEREF _Toc478659199 \h 10 HYPERLINK \l _Toc478659201 表【貳-3-1】採委辦午餐型態—含公辦公營(被供應)、公辦民營(被供應) PAGEREF _Toc478659201 \h 11 HYPERLINK \l _Toc478659203 表【貳-3-2】學校採委辦午餐型態民辦民營方式 PAGEREF _Toc478659203 \h 12 參、學校午餐衛生安全管理原則13 HYPERLINK \l _Toc478659205 一、人員衛生管理 PAGEREF _Toc478659205 \h 13 HYPERLINK \l _Toc478659206 二、餐點供應、製程安全管理 PAGEREF _Toc478659206 \h 13 HYPERLINK \l _Toc478659207 三、飲用水衛生管理 PAGEREF _Toc478659207 \h 14 HYPERLINK \l _Toc478659208 四、場地及設施衛生管理 PAGEREF _Toc478659208 \h 14 HYPERLINK \l _Toc478659209 五、化學性清潔及消毒藥劑管理 PAGEREF _Toc478659209 \h 15 HYPERLINK \l _Toc478659210 六、庫存物資安全衛生 PAGEREF _Toc478659210 \h 16 HYPERLINK \l _Toc478659211 七、廚餘管理 PAGEREF _Toc478659211 \h 16 HYPERLINK \l _Toc478659212 八、備註： PAGEREF _Toc478659212 \h 16 HYPERLINK \l _Toc478659213 肆、學校午餐廚房工作人員工作規則 PAGEREF _Toc478659213 \h 18 HYPERLINK \l _Toc478659214 一、服務守則 PAGEREF _Toc478659214 \h 18 HYPERLINK \l _Toc478659215 二、人員配置及職責劃分 PAGEREF _Toc478659215 \h 19 HYPERLINK \l _Toc478659216 三、廚工僱用標準 PAGEREF _Toc478659216 \h 20 HYPERLINK \l _Toc478659217 四、工作時間、特別休假及薪資待遇 PAGEREF _Toc478659217 \h 20 HYPERLINK \l _Toc478659218 五、獎金福利 PAGEREF _Toc478659218 \h 21 HYPERLINK \l _Toc478659219 伍、供應午餐方式 PAGEREF _Toc478659219 \h 22 HYPERLINK \l _Toc478659220 一、學校午餐食譜設計及供應原則 PAGEREF _Toc478659220 \h 22 HYPERLINK \l _Toc478659221 二、學校有營養師配置 PAGEREF _Toc478659221 \h 22 HYPERLINK \l _Toc478659222 三、學