083级旅游管理专业学生潮州迎宾馆顶岗实习实施方案.docVIP

083级旅游管理专业学生潮州迎宾馆顶岗实习实施方案 为了落实和规范管理旅游管理专业“2+1”教学模式，进一步探索“工学交替”，“教、学、做”办学模式，培养综合素质高、上手快、适应性强的综合应用型人才，特制订此方案。 顶岗实习的目的和要求 顶岗实习是培养学生综合实践能力的重要教学环节，通过顶岗实习，使学生充分了解旅游企业，学习旅游企业的经营管理、运作方式等，了解社会对本专业人才的需求情况；使学生具有较强的专业技能，为毕业后顺利成为适应旅游企业需要的应用型技术人才做准备。按照教学计划要求，要求学生在大专学习的第五个学期统一管理、统一组织到学校联系的实习基地进行顶岗实习，期间由学校派一名专业指导老师随同。 二、顶岗实习的时间、内容和方式 潮州迎宾馆是一家四星级酒店，也是我校的校外实习基地，其经营形势好，发展前景广阔，是国有企业，在当地知名度较高，有一支素质较高的管理服务技能队伍，且该企业的服务与管理岗位能够满足对学生专业能力培养的要求，并且能提供必要的生活条件，便于学生学习生活和管理。 （一）实习时间 2010年7月25日至2011年3月1日 （二）实习内容 学生在顶岗实习期间应学习的知识技能并完成以下几个方面作业： 1.熟悉旅游企业尤其是酒店业的组织结构、部门设置、服务标准、服务项目设置、企业精神及管理与服务人员应具备的基本素质，为毕业后的就业奠定基础。 2.了解旅游企业的生产作业管理、企业管理、技术管理、质量管理、设备管理、营销管理等基本情况。 3.向在岗的老员工学习，熟悉企业服务技能生活环境，管理制度，增强实践意识和劳动观念，提高协调组织活动能力和与人相处的能力，为今后就业做好准备。 4.在旅游企业领导、专业技术人员的指导下，运用所学的专业知识，经实习教师的辅导，认真撰写顶岗实习报告。 5.结合顶岗实习岗位，在实习报告基础上撰写毕业设计。 （二）实习期间要求 学生在顶岗实习期间按照专业顶岗实习要求下达的顶岗实习教学任务书，结合分配的工作岗位认真工作，虚心学习和请教，按照要求，认真如实填写《顶岗实习手册》，本手册的主要内容有： 1.周工作：每周要填写周实习内容和收获，由校外指导教师填写实习评价； 2.月工作：学生每月要写一篇实习总结，并由实习单位填写每月鉴定表。 3.学期工作：每学期实习结束后，完成一篇顶岗实习报告，并填写实习鉴定表，包含自我鉴定和实习单位鉴定，自我鉴定是对自己专业实习工作的一个综合评价，学生必须如实填写；实习单位鉴定是实习单位对学生在实习期间的综合评价，实习单位鉴定必须有实习单位盖章和单位负责人签字方有效。 （三）顶岗实习报告应包含以下内容： 1.顶岗实习的工种或岗位； 2.在顶岗实习中从事了解哪些方面的具体工作； 3.对自己所从事工作的认识或掌握的程度，有何感想； 4.通过专业实习，对所从事行业的认识和了解； 5.通过专业实习，对所从事行业的相关专业知识、课程结构的建议和想法。 学生顶岗实习报告必须自己独立完成，凡实习报告没有以上内容或报告不是自己独立完成的，顶岗实习成绩记零分，不能毕业。 三、顶岗实习期间的教学安排 （一）专业教师带队指导 选派专业教师到实习单位指导并协助管理学生。 平时作业以实习报告为主，并结合实际岗位以日记形式记录。 （二）潮州迎宾馆组织实习生岗前培训 具体培训内容参看潮州迎宾馆培训方案 服务员入职培训方案 中餐服务员培训方案 西餐服务员岗位培训方案 附一：潮州迎宾馆服务员入职培训方案 潮州迎宾馆服务员入职培训方案 一、培训人员：许绍鹏（人事部经理） 二、培训时间：2天（分配到部门之前） 三、培训内容： 1、实习生管理条例 2、消防安全 3、职业道德 4、潮州旅游文化 四、培训结束后进行闭卷考试。 附二：潮州迎宾馆中餐服务员培训方案 潮州迎宾馆中餐服务员培训方案 一、培训人员：吴颖（经理助理） 二、培训时间：每天上班时间（10天） 三：培训内容 ㈠ 理论培训 1、岗前培训 A、餐厅组织结构及日常安排 B、仪容仪表、礼节礼貌 C、角色意识、语言服务，接听电话用语 D、餐饮部卫生管理制度 E、餐饮部防火制度 F、餐厅各岗位餐前、餐后的工作要求 G、常用电器设备的保养与管理 H、潮菜常识 2、餐饮部各分部岗位职责 3、中、西餐摆台规范及服务要求 4、个性化服务的体现与要求 ㈡ 实务培训 1、装盘、撤盘及托盘使用要领 2、摆台的练习及餐具的认识；设备设施的具体操作 3、斟倒酒水的姿势，位置，顺序，斟酒量的控制及操作要领 4、菜肴配料的认识及其搭配 5、席间服务的模拟强化训练 ㈢ 考核、上岗 分组进行理论与实操考核 2、考核合格，细分到岗 附三：潮州迎宾馆西餐服务员岗位培训方案 潮州迎宾馆西餐服务员岗位培训方案 一、培训人员：陈晓辉（主管） 二、培训时间：10天（每日1.5小时理论及实务操