大型连锁餐饮公司管理手册4753582584.docVIP

PAGE PAGE 57 天坊汇实业公司管理手册 目 录 前言……………………………………………………… 第一篇 管理人员职业规划……………………………. 第二篇 管理人员素质………………………………… 管理人员岗位职责…………………………… 连锁店执行经理岗位职责………………………… 前厅主管岗位职责……………………………… 前厅领班岗位职责………………………………. 服务的基本概念…………………………… 第一章 　服务的概念与特点…………………………… 第二章 　服务七要素与服务意识……………………… 第三章 服务态度………………………………………. 　礼貌服务……………………………….……. 第五章 质量意识……………………………….…… 第六章　　服务心理学知识……………………………. 第七章　　餐厅礼仪……………………………….…… 第八章　　服务语言……………………………… …… 第五篇 食品卫生知识……………………………… 第六篇 　安全防范……………………………….…… 第一章　　火灾事故 …………………………………… 第二章 　意外事故防范………………………………… 第七篇 　处理突发事件技巧………………………… 第八篇　培训技巧…………………………….………. 第九篇　基本管理技巧…………………………….……… 第一章　人际关系………………………………….……… 第二章 沟通……………………………………….……… 第三章　追踪技巧………………………………….……… 第十篇　楼面管理………………………………….……… 第十一篇 团队合作………………………………………. 前 言 为了能够更好的提高我们天坊汇门店管理人员的综合素质和专业技能，使我们的管理者更加的出色，使我们拥有出色的管理技巧并具有较高的工作效率与应变能力，特编定本资料。 本资料的内容是经过精心组织设计的，便于讲授和学习。章节的安排按照培训的逻辑顺序，但也可以根据实际需要调整。本资料首先介绍了公司的基本情况，然后对怎样做一名合格的管理者做出了要求，最后对管理技巧及运用作了一番阐述。 第一篇 管理人员职业规划 管理人员职业规划图 店面督导 店面督导 店面经理 区域经理 区域培训主管 前厅主管 大区经理 选拔对象 根据服务人员与后厨人员职业发展通路，确定各岗位储备人才的选拔对象如下： 区域经理 选拔对象岗位：店面经理、店长 店面经理 选拔对象岗位：前厅主管、、厨师长、店面督导、区域培训主管、财务主管等 前厅主管 选拔对象岗位：领班、星级（优秀）服务员、区域培训专员、财务人员等 厨师长 选拔对象岗位：厨师长助理、采购等 选拔储备人员标准 区域经理 任职资格 40岁以下，大专或以上学历； 三年以上大型餐饮连锁企业区域管理工作经验； 具备突出的管理能力、决策能力、沟通能力及社交能力； 具有市场敏感度和洞察力，能够根据市场变化及时调整营销策略； 站在区域高度整体把握市场，制定有效的营销策略支持全年区域营业目标的实现。 区域经理重点培养对象选拔标准 35岁以下，大专或以上学历； 2—3年餐饮连锁企业店面经理工作经验； 本企业店面执行经理任职1年以上，熟悉店面运作模式； 强烈的企业忠诚度和以顾客满意为核心的服务意识； 缜密的思考能力和强烈的学习意识及自学能力； 能够带领店面前厅和后厨团队主动适应市场，稳定顾客群，有计划性完成区域分配的营业任务。 店面经理 任职资格 35岁以下，中专或以上学历； 五年以上餐饮行业工作经验，熟悉楼面、后厨运作和毛利核算； 三年以上餐饮连锁企业管理工作经验； 关心员工，保证团队的凝聚力； 关注细节的管理能力； 以市场为导向、以满足食客口味的创新能力； 较好的沟通能力和应变能力； 通过策划并组织有效的促销活动拉升店面营业水平。 店面经理重点培养对象选拔标准 35岁以下，中专或以上学历； 三年以上餐饮行业工作经验，熟悉楼面、后厨运作和毛利核算； 1—2年餐饮连锁企业前厅经理、厨师长管理工作经验； 1年以上本企业店面管理工作经验，熟悉我公司店面运作模式； 强烈的企业忠诚度和以顾客满意为核心的服务意识； 执行力强，能够配合上级领导搞好职责内的工作； 积极的心态、工作态度和强烈的自我提升欲望； 勇于承担责任，善于在工作中总结、学习； 善于沟通，能够搞好与上级和下属的关系； 关心员工，在员工中具有较高的威望； 能够妥善处理顾客投诉和工作中的突发事件。 前厅主管 任职资格 30岁以下，中专或以上学历； 三年以上相关工作经验； 要求对所管部门的工作、业务特点相