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会展餐饮效劳
会展餐饮服务;;会展餐饮服务的要求;
第一节 宴会概述
一、宴会的概念
宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 ;二、宴会特点; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式;第一节 宴会概述; 四、宴会预订 ; 四、宴会预订 ;第二节 宴会服务与管理;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织???备工作;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;
(二)西餐宴会服务规程
1.迎领服务
2.休息室餐前酒服务
3.拉椅让座
4.上头盆
5.上汤
6.上鱼类菜肴(副菜); 7.上肉类菜肴(主菜)
(1)从右侧撤下装饰盘,摆上餐盘。
(2)从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分应靠近客人。
(3)从客人左侧为客人分派沙司。
(4)从左侧为客人依次送上色拉。;
8.上甜点
9.上水果
10.饮料服务
11.送客服务
12.结束工作;
1.先斟酒再上菜
2.撤一道上一道
3.随时添加面包/黄油
4.及时征求客人意见;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;四、冷餐酒会服务;五、鸡尾酒会服务;五、鸡尾酒会服务;六、宴会管理 ; 宴席礼仪; ;
宴席:以宴请为目的的一种社交形式
宴席礼仪:宴席上需要遵守的礼仪
;引言——宴席礼仪的来源;一、餐前准备工作;
(一)用餐方式
根据实际需要和实际条件选择合适的方式,比如家宴、宴会、自助餐等等。
; (三)菜单的安排; ③如果你是赴宴者,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些忌口的?”或是“比较喜欢吃什么?” 让大家感觉被照顾到了。
④点菜时,一定要心中有数。;;三优:
1、由中餐特色:炸春卷、煮元宵、蒸饺子
2、有本地特色:西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉
3、本餐馆特色:全聚德烤鸭;3.点菜时的三个规则 ;(四)席位的排列;二、宴席座次安排; 1、桌次排列第一种情况,是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。第二种情况,是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。;三桌排列方式如图:;第二种情况:三桌以上组成的宴请。; ;
; ;
如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
; ?? (一)就座礼仪
1、应等长者或主宾坐定后,方可入坐。??? 2、席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔邻,应招呼女士。 ;一顿标准的中式大餐,通常先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。; (三)餐巾的使用 ; (四)洗指碗; (五)饮酒礼仪;你看看他们斟酒姿势对不对?; 2、祝酒有哪些礼仪?; 2、祝酒有哪些礼仪?; 3、喝酒的潜规则——; 3、喝酒的潜规则——; 3、喝酒的潜规则——;酒桌四大错误(顺口溜):
领导夹菜,你转桌
领导讲话,你唠嗑
领导敬酒,你不喝
领导没醉,你喝多; 1、请客要提早通知。
2、主人不能迟到。
3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。
4、主人家要常常转圆盘,照顾到绝大部分客人;
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