食品与营养健康.pptVIP

新造职业技术学校 李少华 食品与营养健康 食物的三大功能：提供身体的化学成分；提供能量；使人满足 六种基本营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物（提供能量）、维生素、矿物质、水（不能提供能量，但不能缺少。 青少年在生长发育期间新陈代谢旺盛，因此，他们所需要的热量和各种营养素都高于成人。 如果营养不足或缺乏，就会使生长发育迟缓，免疫能力降低，容易患病而影响健康。 人体六种基本营养素 蛋白质 10%—15% 脂肪 少于30% 碳水化合物50%—60% 维生素 矿物质 水每天2.5升 第一层谷类：350—500克第二层蔬菜：400—500克，水果： 100—200克第三层肉类：150克—200克第四层奶类：250—500克豆类： 50—100克第五层油脂类：不超过25克 平衡膳食金字塔 全脂奶脱脂奶酸奶 一杯一杯一杯 888 蛋烘花生鱼瘦牛肉 一只 半杯32克32克 61878 香蕉一只胡萝卜一只梨一只 111 麦片小麦面包 一杯一片 43 每千克体重约需1克蛋白质。 体重控制：控制脂肪摄取和卡路里 体重指数：BMI=体重54（千克）/1.64身高（米）2 健康BMI范围：男子：20—25 女子：19—24(20) 能量(卡路里)消耗:输入=输出=体重不变(1)基础代谢男子：15.3×体重kg＋679 女子：14.7×体重kg＋496(1289)(2)活动量:基础代谢×1.4(活动少、久坐)1.55 1.6(步行和站立多于坐，或每周有三天锻炼者)1.78 1.8（活动量多，或每周有四天以上锻炼）2.1（2300） 1卡路里：把1公升水提高1摄氏度1克蛋白质：4卡路里 1克碳水化合物：4卡路里1克脂肪：9卡路里减少体内脂肪:进行有氧运动（每消耗3500卡，就消耗1磅脂肪） 营养摄取注意事项: 富含蛋白质的常见食物有：奶类、肉类、豆类。身体吃进蛋白质超出人体所需,过多蛋白质不会储存体内,会由肾脏分解,如肾功能不好的,则会伤肾,因为蛋白质代谢产生的氮，肾需要水来稀释，长期摄入高蛋白食物导致:钙耗竭、脱水等。 碳水化合物主要来源于米、饭、点心、豆类、糖类等，身体吃进的碳水化合物过多则在体内以脂肪的形式储存起来。 脂肪主要来源于奶酪、奶油、肥肉、棕榈油、椰子油、花生油、玉米油类，身体吃进的脂肪过多，则积存在体内，体内胆固醇和饱和脂肪过高增加患心血管病、肥胖等危险性。 维生素与矿物质 A ：促进骨和牙齿形成，保护视力和皮肤；缺乏则发育迟缓，干眼症，夜盲症；来源于牛奶，肝、肾，胡萝卜，绿叶菜。 D ：促进牙齿和骨骼生长，钙的吸收；缺乏则儿童软骨病、成人骨软化；来源于鱼肝油、乳制品、蛋。 C：增强免疫力，促进铁的吸收和伤口愈合；缺乏则坏血病，皮肤粗糙，减慢伤口愈合；来源于柑橘类水果。 维生素与矿物质 B1 中枢神经系统正常功能，增强食欲 小腿肌痛，局部神经炎，精神压抑 猪肉，肝，整壳类谷物，豆类 B2 参与机体新陈代谢，增强抵抗力 口角炎、舌炎、口腔粘膜溃烂、角膜炎、皮炎 牛奶，奶制品，肉，绿叶菜，豆类 维生素与矿物质 钙：骨和牙齿的重要成分，缺乏则发育迟缓，影响骨的密度和健康，来源于奶类、豆类、虾皮、骨头。 铁：造血原料，缺乏则贫血、机体抵抗力、智力下降，来源于肝脏、血、瘦肉等（同时补充维生素C）。 锌：促进生长发育、大脑发育和性成熟，缺乏则影响生长发育、大脑发育和性成熟，来源于海产品、肉类、核桃、松子。 碘：合成甲状腺素、调节体内代谢、促进生长发育，缺乏则青春期甲状腺肿，来源于海带、紫菜等海产品。 餐次 饭菜名 原料及生重 早餐 菜肉包、甜牛奶 面粉１００克、瘦肉２５克，牛奶２５０克、白糖１０克 课间餐 面包、豆奶 面粉２５克　豆奶１５０克 午餐 胡萝卜干子炒肉 胡萝卜５０克、　干子８０克　瘦猪肉２５克　植物油５克　味精、盐适量 番茄炒鸡蛋 番茄１５０克　鸡蛋５０克　植物油５克　味精、盐适量 大米饭 大米１５０克 餐次 饭菜名 原料及生重 晚餐 红烧鲫鱼 鲫鱼５０克　植物油５克　姜、葱、白糖、酱油、盐、醋适量 炒红菜苔 红菜苔１５０克　植物油５克　味精、盐适量 虾皮菠菜汤 虾皮１０克　菠菜５０克　香油５克　味精、盐适量 大米饭 大米１２５克 其他 水果 梨100克 作业： 1．你认为你目前的饮食符合合理营养的要求吗？存在哪些问题？应当如何改进呢？ 2．试写出一天早、午、晚三餐的菜谱。 ? ?