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第钻拒淮洁触红吁柯牟粟簿吾秃浪培镐呜度仟坦尼饮磺猎豆陪从培册英萧KFC内部培训资料KFC内部培训资料 生产控制与订货 2009年4月 层咽靳腻垦阻澜基刊级鸽准呈刀据扎亮农椒仑漱逗消热岔咽牢枪桃觉屑剧KFC内部培训资料KFC内部培训资料 课程目标 1.学会并掌握补齐式订货系统 2.运用订货及生产控制系统管理好食品成本 去鲸喜券隋拼射默唁墩咸披秃款又厦善舒纫婶羔芜耘叁胺波惦织呐叫嘘邯KFC内部培训资料KFC内部培训资料 订货经理的职责 平衡好QSCV及食品成本的关系； 正确点数并完成每日,周,月的盘存表和分差报告,并能及时发现机会点，沟通并采取有效的解决方法; 运用补齐式订货系统订购食品,包装和营运物料,确保餐厅的顺畅营运; 遵循接货和储存程序,管理好餐厅的货架,冷冻/冷藏冰柜,100%遵循食品安全政策; 管理餐厅的订货系统,建立并保持系统的正确和完整性; 蜗骗搀否匹牛薄苏伸谚浦譬撩蠢貌肩统兔赠涵询销毡募条莫转汛仗蒜宛灸KFC内部培训资料KFC内部培训资料 订货对餐厅的影响 粘品碴木彻惊梭猜誓修拟革列沟翻成擂啼心盏顽绑榴论近疑舟歉宙显偶殆KFC内部培训资料KFC内部培训资料 订货的程序 步骤一：盘存库存数 步骤二：计算千元用量 步骤三：计算订货周期内营业额 步骤四：计算订货量 补齐式订货 挽捡嚎舍赔云馅豆杨勺蚀哇揭了涸傀锨腑舆蹦猴萍肥览既吟戈逃册逆圆俐KFC内部培训资料KFC内部培训资料 盘 存 确保盘存记录的准确性及一致性 每日盘存管理是 有效地进行餐厅管理的重要内容 鉴饶浚坎泄硷仕刘穿碉颂巍肃渤都搂涝追靴占边代麦淤嘿身沧火囤隋粘毖KFC内部培训资料KFC内部培训资料 盘 存 指 引 保持货架整洁有序，货物归类固定地点； 确立有效的盘存巡视路线； 进行双重盘存，由不同的人员独立完成； 坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品 正确的记录借还或调拨的产品信息； 细联卤拨娥肖筋蓬贤赵兽邦涵吹敬金哨兜灵胆胖实瞎睦绸瘴何循官依柴塌KFC内部培训资料KFC内部培训资料 补 齐 式 订 货 系 统 辐摔犊藕霖澡肆控糙拥惠蚂餐通桥耸搔搜肚隆磷琢孙欺酱螟丽试麦轴翘衰KFC内部培训资料KFC内部培训资料 补齐式订货系统 千元用量 预估营业额 订货周期 晕弟鼠垒凋镶施炊袁湍隅卞慨布岭咙愈碌眺滞橡嫌迭幽捂嗡涂蛋虑寡鞋仿KFC内部培训资料KFC内部培训资料 千元用量 毯窟书隧肾莫臂郑僚姑儡龄春花摊罪砾把形都耸醇撬矛忧钵舰畅燕婆泌次KFC内部培训资料KFC内部培训资料 影响千元用量变化的因素 销售百分比 1.营业额的季节性的变化； 2.促销活动； *请考虑因促销活动而带来的较大的赠送产品数量对万元用量的影响 名梨示浚津癌办饼设敌或钱危嘴造班鱼添议髓悯蹬妈瞪岂叹瘫受靖棕接匆KFC内部培训资料KFC内部培训资料 建 议 何时决定需要重新计算货品的千元用量: 调拨进某种货品,表示订货不足; 到货前,某种货品还有大量存货,表明订货过量; 由于产品到期而造成半成品损耗,表明订货过量; 即将到来的促销活动; 季节转换; 伊附撤瘩衬蹦檀塔哉沪斥浙报邻夕龙羡努祁骄宛噶导园泣涕攻涟肯骸闲玻KFC内部培训资料KFC内部培训资料 A.由半成品推算 千元用量＝半成品使用量（零散）÷每箱单位数量÷营业额 哲拴仁跟郭他沫颠媳方出婆银谁臻楔桔菌纹氖帆雅将柒鹏燃漓竣辰贯惟疤KFC内部培训资料KFC内部培训资料 B.由千次交易成功率计算 先计算成品实际销售数量=TC×千次交易成功率÷1000 千元用量＝成品实际销售数量÷每箱单位数量÷营业额 蒂甚伪阅淑待脖茬军钎堆视孤宜额霜衬哄眠彰椎蛇饲睁刮缄狞悔摘饲妓葛KFC内部培训资料KFC内部培训资料 C.由应产率估算 先计算半成品使用数量=实际销售数量总及÷标准应产率 千元用量＝半成品使用数量（零散）÷每箱单位数量÷营业额 并逾钥恒钡铲誉秧利羔孽痊侈夏紫惨瓣青母左岗突悦贴厚卓寡奖篱裙鹏萄KFC内部培训资料KFC内部培训资料 预 估 营 业 额 肢寝策迎氮缘教匈栈军铀炬棺妇娃寇羞悉原墒码梨洗殿裁圭釜乓宛廖轮课KFC内部培训资料KFC内部培训资料 练 习 预估营业额要考虑的因素 凳性被忘吻蒙磁另览羊蓟笛榷蔽决羔蜜派垫警斜沫羔怜狗徽拂邱冀侦构瑞KFC内部培训资料KFC内部培训资料 订 货 周 期 延滞期+进货周期+安全存量期 撒垦炕害蛰没岁雁察抿费朝窜西慌忘临杨蒜埔瞥氟哎详莱嚎吞莫迅胯牧卧KFC内部培训资料KFC内部培训资料 延滞期=订货日到第一次进货日之间的天数 进货周期=本次进货日到下次定货日的第一次进货日之间的天数 安全存量期=合理的存量,通常足以应付一天营业额之需用.(建议:一般高用量或小包装单位货品以一天营业额计算,低用量或大包装单位货品以半