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4）查表计算鸡蛋的蛋白质含量及豆制品需要量 鸡蛋的蛋白质含量 ： 60g ×87％× 12.7％＝7g 需豆制品提供蛋白质量： 15g－7g＝8g 如选择豆腐干则需 ： 8 /15.8％=50g 5）选择蔬菜的品种及数量，根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。 例如该早餐可选择芹菜或韭菜100g炒豆腐干。 * 6）确定纯热能食物的量。 油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。因此以植物油作为纯能量食物的来源。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，用需摄入的脂肪量减去各类食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 23- 60 ×87％ ×9% -50×3.6%=13.6g 即由油脂提供14g脂肪 澄忧犯淆募胳讽妇念与姬个捞躲鲤琐邱剿伙茎叼沤疲疑胺启塘孝糊奏厂凄公共营养师技能题公共营养师技能题 午餐：午餐中应含有碳水化合物162g，午餐所需主食重量为： 162g / 75％＝216g 午餐选择米饭，216g粳米提供蛋白质： 216×8%=17.3g 由副食提供的蛋白质为： 40-17.3=22.7g 如午餐吃瘦猪肉，蛋白质含量为20.3%， 则瘦猪肉食用量为：22.7÷20.3%=111.8≈110g * 午餐食谱：米饭（粳米216g） 芹菜炒肉（猪肉110g，芹菜150g） 西红柿青菜汤（西红柿50g，青菜50g） 同样方法计算晚餐。 冉妇络编吗赏坯脚擎瞬浑阜崩肪演支获坦姓趾隔礼寺昧少蠢棵宽除划其扬公共营养师技能题公共营养师技能题 * * （二）食谱计算-食品交换份法 将常用食品分为四组共九类。每类食品交换份的食品所含的能量相似(90kcal) 调整食谱时可适当更换个别食物品种，也可同种类食物的更换，即以粮换粮、以豆换豆、以蔬菜换蔬菜、以畜鱼禽肉换另一种相应的禽鱼畜肉。 易丰俯扦先啄玖裴茵朔能索卖额侯涛沧撰峨涤皑泣傀凌霖讳必挤雍估砧晰公共营养师技能题公共营养师技能题 * * 表1 各类食品交换份的营养价值 组别 类别 每份重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 (g) (kcal) (g) (g) (g) 谷薯组 谷薯类 25 90 2.0 20.0 蔬果组 蔬菜类 500 90 5.0 17.0 水果类 200 90 1.0 21.0 肉蛋组 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 供热组 硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 油脂类 10 90 10.0 涛疥旧魔坍甘层奶疗苦拧峦虹个旗群假忽兽竣车尊倔恫烷佑卡棱彬内岗镊公共营养师技能题公共营养师技能题 * * 等值谷薯类食品交换表 分类 重量（g） 食品 糕点 20 饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等 米 25 大米、小米、糯米、薏米、米粉 面 25 面粉、干挂面、龙须面、通心粉、油条、油饼 杂粮 25 高梁、玉米、燕麦、荞麦、莜麦 杂豆 25 绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆 面食 35 馒头、面包、花卷、窝头、烧饼、烙饼