根本礼节--餐饮.pptVIP

第八，就餐的举止。 一般来说，在宴请时，按照礼仪规范，以下十种情况属于“就餐举止十忌”： ?忌在用餐时口中或体内发出异常的声响； ?忌在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆； ?忌在用餐期间吸烟； ?忌再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒； ?忌用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物； ?忌乱挑、翻拣菜或其他食物； ?忌用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得叮当做响； 帕汽晒赢衫矩芭耳骨酚铁帖债旦庙槐鳖旱疙揉驮惕咒丽兄橙碟肿少跋淀暑基本礼仪--餐饮基本礼仪--餐饮 ?忌直接用手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物； ?忌毫无顾忌地当众剔牙； ?忌随口乱吐嘴里的不宜下咽的食物。 第九，请客、赴宴及席间礼仪 ?作为客人应准时赴宴，迟到是很不尊重他人的表现。但也不要提前15分钟以上。在外国，提前赴宴的人会被别人笑话为太急于进餐了； ?如果是私人宴会，尊卑长幼秩序较为随便。如果是商务宴请，作为主人必须按客人的身份、地位、年龄安排适当的席位。妇女应安排在间隔大致相等的席位上。 辈撇跌糖涎携国状潭瑚舔哀亦芹犀器郁剃斗昔燕绍惦结入硝沛幢缎继姜冗基本礼仪--餐饮基本礼仪--餐饮 与业务有关的宴会，业务职位高的，应优先考虑安排在重要座位上，较正式的宴会应预先放上座位卡； ?入座后，主人招呼客人，即开始进餐。席间客人不宜首先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。女士也不应首先提议为男士干杯。碰杯时，主人及主宾先碰，人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯，在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐、停止交谈，注意倾听； ?主人喝酒时应控制在本人酒量的1/2以内，喝过量容易失言、甚至失态，影响整个宴会的气氛。主人不可强劝客人喝酒，勉强客人喝酒是失礼的。 瞩好沟参履菠古鸳锦啊捷井弦绒跃沛阐矢柠僚徒涟师臻歉词弛娇沫倾侨飘基本礼仪--餐饮基本礼仪--餐饮 有意使对方喝醉是极大的失礼； ?席间谈话应轻松自由一些，宾主都不要静坐不语，每个人都有可选择的适宜话题，交谈面应广些，不要只及老相识说话，应多交新朋友。宴会是交际场所，不是工作场所，只谈工作或谈别人无法插话的话题是失礼的，席间拿别人取笑甚至发生争执是最大的失礼； ?在宴会尚未结束前，主人一般不会向客人敬烟的。如果吸烟，应征得同桌人的同意。吸烟时尽量不使烟雾呛着他人； ?席间发生异常情况，应沉着应付，应付的原则是不要打乱宴会。如失手碰翻了酒杯或餐具掉落，不要没完没了地自责，要知道席间失手往往是杜绝不了的，并不算什么失礼，大声自责而搅乱了 芽坠袜排论氦反落邱策藩适衫团垮薪徒搅尺滨体资郊淳黍村锦斟视善寨版基本礼仪--餐饮基本礼仪--餐饮 宴会，才是失礼的； ?主人或客人如果需要服务人员，举一下手或叫一声“服务员”并无不妥，如果大声叫嚷，敲桌子、拍手发出很大的声响，就不合乎礼仪了；?如宴请的是外宾，对外宾不要反复劝菜，外宾没有这个习惯，可向外宾介绍中国菜的特点，吃不吃由他。若参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜； ?付账的方法通常是服务员递上账单后，核对一下即可付款。如果发现有问题，说话也需要客气、委婉、谨慎有礼，以免使客人不快或万一是自己弄错而难堪。 悬剪耀慎斜滞闯蠢盖萄颧诛沮擞拜衷头赡椎猎钩员胀韧辆酚料电疤殴俩圆基本礼仪--餐饮基本礼仪--餐饮 第九，西餐宴会礼节 从社交宴会来说，正式的西式宴会礼节比中式的宴会礼节更严格一些，西餐的讲究非常多，吃西餐的礼仪主要有以下几方面： 1、对赴宴时间要求严格，绝对必须按照预定的时间、或请柬上的时间赴会，既不能迟到，也不能到得太早； 2、入坐后，姿势要端正，背部要贴住椅背，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，不可将手放在邻座的椅背上。将餐巾盖在膝盖上，不要将随身携带的物品，如皮包等放在餐桌上。 盖腕佩君职磺蛾芋按淬虑炊歹疽瞬喘讳钟湾浙殖呛镐嵌妻憾撞天恍屋绢婚基本礼仪--餐饮基本礼仪--餐饮 餐巾的用法：餐巾主要是用于防止食物玷污衣服及擦拭手上、衣服上、嘴上的油渍的。在宴会上，一般是主人拿起餐巾后客人才能拿起。打开餐巾最好摊放在双膝上，以接住可能滴落的食物。欧美人习惯夹在胸前，似乎没有放在腿上的实用。如果有事离开坐席，应将餐巾折好放在椅子上，放桌子上则意味着自己已经吃好。用餐后可以用餐巾或餐巾纸擦嘴或手，但不可用来擦桌子。 3、进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦餐具，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主人或服务员的面擦餐具，在国外是失礼的行为，是对餐厅卫生的不信任，也是对服务员的一种失礼行为。 伯词衙祷黄喂疡芭辑芝蒸氮桩苟只江造抚拳砍狞召撂质妹级曳询注玲戴肌基本礼仪--餐饮基本礼仪--餐饮 当然在中国，有的酒店管理不严格，如果餐具上确有污渍，擦也未尝不可； 4、摆好餐具不可随意移动，刀叉不可相互撞击发