你做的鱼有腥味？要不试试这些方法吧!比那些大饭店的不会差.pdf

你你做做的的鱼鱼有有腥腥味味吗吗？？要要不不试试试试这这些些方方法法吧吧！！比比那那些些大大饭饭店店的的 不不会会差差 1.处置食材，首 在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的局部，切一刀能够让鱼熟 得更快，也更入味。 把姜切片，葱切段。 然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，十分方便快捷。 将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更美观。 2.腌鱼 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，留意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。 陈妈提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是十分不好的，由于盐会让鱼肉水分 流失，这样鱼就不鲜不嫩了。 3.蒸鱼 烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽渐渐蒸鱼，不只能够起到给鱼去腥 的目的，还不会抢了鱼的鲜香。 马上就可以开始蒸鱼了， 请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！ 把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。 把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。 原理 平常我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面 都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。 而用筷子来蒸鱼，不只能够让鱼的受热平均、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会 沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。 在这里要提示大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖 走气，保证一次蒸熟。假如蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。 翻开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。 拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完好的蒸鱼就出 来啦！ 把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。 4.淋油 淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就能够锁住鱼肉的鲜美 了。 油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？ 尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平常的腥味！ 想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单！你也赶快试试效果如何吧 本文作者：菜谱美食