国宴指定酒-台高粱酒(著).ppt

台舜高粱酒 台舜高粱酒乃遵循古法固态发酵、纯粮酿造. 每百公斤高粱投入仅能产出40％－50％产量. 完全是纯天然的产物，属绿色饮品，「醉不上头」是基本特色。 台舜高粱酒酒液: 晶莹透亮、清香纯正、入口绵、落口甜、饮后余香、香型特殊。 其中的酸、酯含量较一般酒为高，酸酯含量高不但是评定好酒的一项指标，更不易引起宿醉。 台舜高粱酒酿造过程： 1、制曲：原料采用小麦为主，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵，完成制曲工作。 2、酿酒：原料以高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。 台舜高粱酒年份分类： 1年：窖藏一年以上之特优高粱酒基，调合优质陈年老酒制作而成。酒液清亮透明、香气幽雅柔和、口感醇顺净爽，酒体丰富协调。适合用于佐餐、宴客或好友聚会时饮用。 3年：三年窖藏的台舜高粱，孕化出极品口感。 5年：五年以上长期地窖贮存，窖内先天自然之阴冷空气，使酒中成份在长年的相互融合吸收后自然醇化，去芜存菁，所酝酿之酒质芳香、甘冽、醇厚、适口，酒龄越长风味愈显香郁醇和，回味愈陈愈香。 10年：窖藏十年老酒，色泽晶亮，香气雅郁，口味绵甜，丰富协调。 15年：窖藏十五年酒基，陈香幽雅柔和，口感绵顺醇厚，酒体丰富协调，空杯留香持久，为台舜高粱酒中之御宝，为当前台舜公司年份最久、档次最高的酒品。 * *