改变传统粮食观试行食物当量.pdf

第 8 卷　专辑 草　业　学　报 55- 75 V o l. 8, Supp l. 　　　　　　　　　A CTA PRA TA CU L TU RA E S IN ICA 　　　　　　　　　 121999 改变传统粮食观, 试行食物当量 任继周, 侯扶江 (甘肃省草原生态研究所, 甘肃 兰州 730020) 摘要: 我国传统观念, 把粮食局限于谷物, 并因此把农业系统局限于单纯的种植业。其结果既 加重了耕地负担, 又因扩大耕地而“垦荒”, 引起严重的生态问题: 造成畸形的国民食物结构, 国民营养不平衡, 并导致资源浪费。为克服这些弊端, 提出食物当量的设想, 用以衡量一切可 以作为食物的物质的食用价值。为使食物当量切合 目前生产管理部门使用, 尝试建立动、植物 性食物当量的计算和转换公式, 并计算出部分动植物食物当量。 关键词: 粮食; 食物当量; 植物性食物; 动物性食物 中图分类号: S805　　文献标识码:A 　　文章编号:( 1999) ) S000552 1 　　粮食问题是困扰全球的首要问题之一。中国的粮食问题尤为举世关注的焦点。 粮食问题涉及众多的方面, 但不正确的粮食观是长久以来限制中国粮食生产和农业发展 的关键因素之一。传统的中国式的粮食观, 把粮食局限于五谷杂粮, 由此不能不把农业系统局 限于单纯的种植业, 把土地资源局限于 占国土面积 11% 的耕地, 从而使这一部分土地受到超 负荷的压力, 而近 90% 的广大国土则未被充分利用。这样的粮食观导致了病态的农业系统, 产 生了畸形的国民食物结构, 既不利于国民身体健康, 又掠夺了土地资源, 破坏了生存环境, 给我 们留下了沉重的脱贫任务。 笔者近年来参与扶贫工作, 发现有些地方直到今天, 还在不适宜耕作的贫困地区要求人均 生产几百斤谷物, 作为脱贫指标。这几百斤谷物脱贫不足, 而破坏生态有余。深感传统粮食观 给现代化农业进程造成了不应有的阻力。 笔者提出食物当量的设想, 就是试图使用新的评价系统, 端正传统的粮食价值观。因为任 何评价系统, 都是价值观的集中表现。 我们希望食物当量能把我们带到更为广阔的粮食领域, 开辟新的粮食资源, 建立新的食物 生产基地和生态农业系统, 使中国的粮食生产呈现新境界。它将有助于农户的粮食生产, 也将 有利于粮食生产的宏观指导与管理。 1　食物、粮食的含义 〔1〕 食物为历代统制者和群众所重视。早在两千年以前, 中国就有“民以食为天” 的理论概 ( ) 〔2 〕 括, 这个与天齐高的“食”, 就是食物 foo d 或粮食, 是“人类赖以生存的物质基础” 。这是世界 通用的概念。联合国的粮农组织(FA O ) , 即“食物与农业组织”, 就是这个含义。 　我们这样定义食物也许是恰当的: 人类社会的食物是人类以正常方式摄入体内, 以维持身 体健康生存所需的各种营养物质的综合形态。 ( ) 食物可以分为矿物性食物、植物性食物和动物性食物三大类 图 1 , 领域十分广阔。本文 立题局限于植物产品与动物产品两类食物。 收稿 日期: 1999- 05- 08 ( ) 作者简介: 任继周 1924 , 男, 山东平原人, 教授, 中国工程院院士。 　　　　　　　　　 ( . 8, . ) 　　　　　　　　　121999 56 A CTA PRA TA CU L TU RA E S IN ICA V o l Supp l 图 1　人类食物构成