幼儿营养膳食费管理.pptVIP

幼儿膳食费管理南京市儿童保健所 胡汝基 婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。但此时幼儿的消化功能发育尚不完全，因此儿童食品的结构既要注意选用有营养的食物，又要照顾到儿童的消化特点。 合理的营养是儿童健康成长的物质基础，对儿童来说膳食营养质量、数量就更为重要。 每个幼儿园孩子的数目、年龄不尽相同，幼儿园保健老师用统计学的加权法算出幼儿园的平均推荐量（即表九）（能保证97%的孩子）以这个营养素为标准能满足生长发育的需要。 幼儿园保健老师会计算出幼儿园的平均推荐量，再将全园孩子一周平均营养摄入量计算出来与平均推荐量相比较，从而算出幼儿园中哪些营养素充足或合理或不足，再调整幼儿园的食谱，为了管理好幼儿园的膳食要求幼儿园园长、分管园长、财务人员、保健老师、食堂工作人员、保教人员均来参加幼儿园膳食管理工作，共同做好幼儿园膳食费的监督管理工作，确保幼儿在园膳食质量，保证营养充足均衡。 为了加强幼儿膳食营养管理，提高幼儿膳食营养质量，合理使用管理幼儿园膳食费用 家长对幼儿园膳食营养这一块比较敏感，也比较关注。膳食工作的好坏直接影响幼儿园的声誉。我们要求幼儿园的食谱设在大门口，就是要求家长了解并参与监督。 一、膳食管理委员会 为了加强托幼机构幼儿营养膳食管理，要求托幼机构必需成立膳食管理委员会，膳管会参加人员：园长或分管园长、财务人员（亦可出纳）、保健老师、食堂负责人、保教人员代表。一年之中可有二次邀请家长代表参加。膳管会应对幼儿膳食营养及膳食收支情况起监督作用。 1、要求每月召开一次膳管会，公布讨论上月的膳食情况（收入和支出），保健教师公布上月营养计算及营养分析的结果，及炊事人员烹饪操作情况以及幼儿膳食质量等，对不足之处提出整改意见，并对前一个月膳管会提出的整改意见考核成效。 2、监督园内的营养膳食管理，要求伙食费专款专用。幼儿膳食费只能用于幼儿膳食，计划开支，保证幼儿每天食品的实际供给量，以满足儿童生长发育的需要。如发现幼儿某天的菜肴不足或剩余太多均可提出讨论为什么。 3、监督幼儿膳食费的使用，不得挪作他用，要求师生伙食严格分开，包括粮食，不得刻意将膳食费节省下来，用于园内节日庆典或给园内发福利，不准用幼儿膳食费购买与幼儿食品无关的食品，不准将幼儿膳食费购买厨房用品，不准故意将膳食费结余到一定的程度用于添置厨房用品或食品改造（有些幼儿园办园经费不足，相对来讲幼儿膳食费还是比较宽裕的，有些园长会想到结余的膳食费用于幼儿园的改造）。 幼儿园的燃料费可在幼儿膳食费用中按规定开支。7.-8.00元/人/日开支0.40/人/日；幼儿膳食费核算时就只算了食品开支而没有燃料，燃料己算在成本核算中，不得将水电费在膳食费中开支。 4、学期内每月平均膳食费用盈亏在2%左右（每周平均每人每天结余或亏损不得0.20元，一学期月平均不超过2%。 二、膳食管理对园长的要求 1、要求园长监督幼儿膳食费的合理使用，专款专用，把好发票签字关，每次签字须审核每日购买食品的明细，采购人员、验收人员签字后，园长方可签字。对营养食谱有异议，可向保健老师提出合理化建议，不要过多干涉保健老师制订带量食谱。为了照顾老师的膳食营养，要求保健老师也要给老师制订合理的每周食谱。 2、要求明确食堂工作人员的职责分工，在采购食品中容易出现漏洞环节，每日对采购回来的食品把好验收关，对食品采购人员、保管人员要加强管理，这些特殊岗位人员要定期轮换。要求验收人员要把住食品质量及数量关，谁验收、谁签字、谁负责。 3、不定期抽查己验收的食品及保健老师制订的带量食谱是否与幼儿实际的摄入量相符（包括食堂人员打饭等），到班上实地看孩子进餐。 4、长期在关系户处如配菜公司处订购食物，要确保食物质量，不得接受回扣、贿赂，要求开具正式发票。 5、审核幼儿营养计算结果是否符合营养要求，各种营养素摄入量是否充足、合理，不合理的要求保健老师找原因，督促保健老师改进食谱。 6、对本年度在园内结余的膳食费如太多，园长有权决定本学期最后或下学期开始酌情减少幼儿膳食费，但不得买礼品发给家长。 7、对历年结余的膳食费可暂行封存，以后由行政主管部门决定解决方法，从现在起必需做到盈亏2%。 三、保健人员管理要求： 1、严格遵守儿童膳食管理原则，负责每周食谱制定。在制定食谱时，除按照营养管理要求外，可征求伙委会、炊事人员、保教人员意见，合理采纳。 2、保健人员除负责带量食谱制定，对损耗量大的食品，在食谱上放