张家界XX公司HACCP计划20130820.docVIP

张家界XX有限公司 　 HACCP计划 编 制： 审 核： 批 准： 受控状态：受 控 2012-11-01发布 2012-11-1实施 张家界XX有限公司 挂面HACCP计划 一、组成HACCP小组 1.1 HACCP小组的职责：负责编写HACCP计划，监督HACCP计划的实施，执行HACCP体系建立与实施过程的关键职责。 1.2 HACCP小组成员的素质：经过系统的HACCP体系建立与实施理论的培训，拥有较丰富的食品生产领域的知识和经验。 1.3 HACCP小组成员的组成：其成员由有多学科，各相关专业的技术人员与HACCP体系相关的部门及企业管理人员组成，包括管理、生产技术部、品质保证部、维修、仓库管理、采购、销售的人员。 HACCP小组成员及职责 姓名 组内职务 学历 专业 经验 职 责 XXX 组长 本科 中文 10年以上 负责HACCP体系的建立、实施和保持 负责HACCP体系的验证、更新，确保其有效性 XXX HACCP组 员（品质保证部） 硕士 食品科学 1年以上 组织对员工的HACCP培训； 组织制定公司HACCP计划及其相关资料； 组织实施公司HACCP方案； 监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性。 负责配制各种清洗消毒液； 负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求； 负责对HACCP计划实施效果验证的检验； 负责各种检验结果的记录及保管。 XXX 组 员 (生产部) 高中 生产管理 10年以上 监督实施生产加工严格按照工艺流程操作； 监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核； 监督操作人员严格按照生产操作规程执行； 负责落实公司HACCP计划的实施方案； 检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程执行； 监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录； 检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。 XXX 组 员 (销售部) 本科 计算机 5年以上 1. 负责产品运输过程中的卫生、温度符合要求； 2. 负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集 3. 对原辅料、包装物及成品进行防护； 4. 对库房环境卫生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求。 XXX 组 员 （设备维修） 中专 维修 4年以上 监督检查生产设备是否正常运行； 负责按规定校准各种生产和检测设备； 监督检查设备是否按照规定进行维修和保养； 负责检修各种生产和检测设备。 XXX 组员（采购部） 高中 10年以上 负责组织对供方的选择和定期评价； 负责按计划的要求实施原料的采购； XXX 组 员 （品质保证部） 本科 制药工程 1年以上 负责原辅料、包装材料及其他材料的进厂检测； 负责成品出厂的各种指标的检测； 负责各种检验结果的记录及保管。 二 娃娃鱼挂面产品特性的描述 （一）原辅料的描述 1、原料名称：小麦粉 重要的特性 （物理、化学、生物） 1. 物理特性： 松散的粉末状，色泽浅白至奶黄色、无肉眼可见的异物，较淡的麦香味、无异味。 2. 化学特性 灰分（以干物计）% ≤0.70 脂肪酸值（以湿基计） ≤80 铅（Pb）mg/kg ≤0.2 总汞（Hg） mg/kg ≤0.02 镉（Cd） mg/kg ≤0.1 无机砷（As）mg/kg ≤0.1 六六六mg/kg ≤0.05 滴滴涕mg/kg ≤0.05 黄曲霉毒素B1μg/kg ≤5 过氧化苯甲酰g/kg 不得检出 溴酸钾g/kg 不得检出 铝的残留m