伙房管理则.doc

六沟学区中心校 食堂管理细则 为了加强食堂管理工作，进一步规范食堂财务管理，确保安全稳定，现制定《六沟学区中心校食堂管理细则》，请严格遵照执行。 一、组织建设 学校必须建立食堂管理领导组织，明确分工，明确职责。有明确的食堂管理流程。学校必须和伙房管理员及所雇大师傅签订协议，明确相关责任。 二、财务管理 （一）、建立制度、成本核算 学校食堂必须建立健全财务管理制度，加强内部控制、严格成本核算。食堂财务要单独核算，独立开设银行账户（财政审批后执行），各校独立设置食堂会计账簿，配备专（兼）职会计人员。学区中心校报账员对食堂财务人员进行业务指导。 （二）、“营养餐”纳入食堂管理，统一记账 学校食堂按照非营利性的要求自主经营（已承包的到期后收回学校管理）。实行学校食堂（伙房）供餐的，收到“营养餐”等上级补助金后，由学校将专项资金直接存入受助学生不能变现和用于其他消费的个人就餐卡、发放餐券或直接提供就餐，并经学生本人或家长签字确认。“营养餐”补助记入财政补助收入，用于学生伙食支出。 （三）、设足岗位、严格会计核算 学生食堂管理要设置会计、出纳、物资保管员等岗位，分工明确、责任清楚。要加强财会人员的培训，定期组织、选派财会人员参加专业及相关知识培训，提高其业务能力和工作水平。 学生食堂的会计核算要按规定设全会计账簿、设足会计科目，进行会计核算。按规定填制会计凭证、登记账簿。会计核算中做到账账相符、账实相符，定期清查核算，及时对账，对于盘亏与盘盈的情况及时进行账务处理。有关会计核算的一般要求及会计核算的事宜，按财政部印发的《会计基础工作规范》办理。 月末对会计凭证进行整理归档，会计档案资料的管理，按财政部和国家档案局制定的《会计档案管理办法》执行。 （四）、严格收支票据管理 收取学生伙食费时，要向学生开具收费票据。要做到日清月结，结余部分可转入下一个月伙食费或退还学生家长。 学生食堂所有支出必须取得合法有效的原始凭证，并由经办人、食堂管理人员、单位负责人签字后予以报销。 二、食堂管理制度 （一）、食品卫生安全管理制度 1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。???? 2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。???? 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。???? 4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。???? 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。???? 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。???? 7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 （二）、食堂安全管理制度???? 1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。???? 2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。???? 3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。???? 4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内。???? 5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。???? 6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。 ???? 7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。???? 8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。???? 9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源