三级营养师技能复习.doc

◆Gomesz分类法:评价 按年龄别体重(WT/A) 按年龄别身高(HT/A) 参考标准体重中位数(%) 参考标准身高中位数(%) 营养正常 90-100 95-100 I’ 营养不良 75-89 90-94 II’ 营养不良 60-74 85-89 III’ 营养不良 60 85 ◆身高别体重WT/HT中位数百分比评价营养状况标准 营养状况 身高别体重WT/HT中位数(%) 肥胖 ≧120 适宜 90-119 轻度营养不良 80-89 中度营养不良 70-79 重度营养不良 ≦69 标准差法评价人体营养状况 等级 标准 上等 (平均值+2SD) 中上等 (平均值+1SD)-- (平均值+2SD) 中等 (平均值-1SD)-- (平均值+1SD) 中下等 (平均值-2SD)-- (平均值-1SD) 下等 (平均值-2SD) 国际上对群体儿童生长发育的评价有3个指标,体重不足,发育迟缓和消瘦.见下表 标准差法评价儿童生长发育情况 评价 等级 标准 体重不足 正常WT/A(平均值-1SD)-- (平均值+1SD) 轻度WT/A(平均值-2SD)-- (平均值-1SD) 中度WT/A(平均值-3SD)-- (平均值-2SD) 重度WT/A(平均值-3SD) 体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。 发育迟缓 正常WT/A(平均值-1SD)-- (平均值+1SD) 轻度WT/A(平均值-2SD)-- (平均值-1SD) 中度WT/A(平均值-3SD)-- (平均值-2SD) 重度WT/A(平均值-3SD) ——这一指标主要反映慢性、较长期的营养不良。 消瘦 正常WT/NT(平均值-1SD)-- (平均值+1SD) 轻度WT/NT(平均值-2SD)-- (平均值-1SD) 中度WT/NT(平均值-3SD)-- (平均值-2SD) 重度WT/ NT (平均值-3SD) ——这一指标代表较急性的近期营养不良。 Z评分法 WHO根据标准差提出“标准差评分”又称“Z评分” 计算公式：Z评分=（儿童测量数据-参考标准中位数）/参考标准的标准差 包括： 年龄别身高Z评分 年龄别体重Z评分 身高别体重Z评分 Z评分的营养评价标准 分值 评价 HAZ﹤-2 生长迟缓 WAZ ﹤-2 低体重 WAZ﹥2 超重 WHZ ﹥2 肥胖 WHZ﹤-2 消瘦 公共营养师三级技能考试题型 一、膳食营养调查和评价 1、膳食营养调查法 例：某女，24岁，公司文员，身高1.62M，体重53KG，请你用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。 1、制作膳食营养调查表 2、简述膳食营养调查前的准备内容 3、简述膳食营养调查的具体步骤 4、简述膳食营养调查的注意事项 参考答案： 1、制作膳食营养调查表. 24小时回顾法膳食营养调查表 姓名： 性别： 年龄： 职业： 身高： 体重： 联系电话： 调查日期： 餐次 食物名称 原料名称 原料编码 原料重量g 进餐地点 备注 2、调查前的准备工作. 1）设计调查表 2）准备食物模型，图谱，各种标准容器，以便估计摄入食物的重量。 3）食物成分表或营养计算软件 4）培训调查员，调查市场上主、副食供应品种和价格，食物的生熟比值，体积重量之间的关系，预约调查时间和地点。 3、调查步骤 1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况 2）详细询问进食时间，食物名称，原料名称，重量等，通过家用量具，食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 3）每次调查时间控制在较短时间内，15-45分钟内。 4、注意事项 1）调查人员必须明确调查目的，语言表达力强，具