两堂一舍评分标准.doc

地面“五赛”验收评分标准 年 月 日 项目 检查内容 评分细则 标准分 验收 扣分 验收 得分 职 工 食 堂 一、机构建设 6分 1、食堂工作已纳入企业科学管理体系范略，坚持为企业职工服务的方向，年初有切合企业实际的食堂全面工作规划。 无年初工作规划不得分 1分 2、成立由行政、工会领导及职工代表参加的伙食管理委员会，有活动，有安排，有记录，不断改进食堂工作。 无伙食管理委员会不得分。 有伙食管理委员会，无活 动记录不得分。 2分 3、加强对食堂吹管人员的技术培训，有安排，有计划。 未进行技术培训不得分。 1分 4、根据企业效益情况，对食堂设施改造和更新，是炊事人员工作条件和效率不断提高。 无更新改造计划不得分 2分 二、食堂及饭菜标准 6分 1、结合企业实际，制定食堂划分标准：大型食堂200人以上就餐，中型食堂100—200人，小型食堂100人一下。 达不到标准不得分 1分 2、职工食堂要根据季节变化，适应职工口味需求，饭菜品种分高、中、低档供应，满足不同层次需求。 未满足不同层次不得分 1分 3、主、副食制作应达到品种多样化。 食堂类型 早餐 午餐 晚餐 菜 主食 菜 主食 菜 主食 大型 6 6 8 6 4 3 中型 4 4 6 4 3 3 小型 3 3 4 3 2 2 达不到标准扣0.5分 1分 4、菜肴色、香、味应达到技术要求。 达不到要求不得分 1分 5、制定周食谱，并按食谱规定的品种制作。食谱制定讲究科学用膳，从单菜向复合型菜转变，做到营养结构合理，搭配新颖。饭菜要保鲜、保品种、冬季保热、夏季报防暑。 一处不符合要求扣0.2分 1分 6、食堂主管部门要制定年度具有地方特色的菜肴系列品种和工艺标准。 未制定不得分 1分 三、设施布局 6分 1、食堂操作间及餐厅面积、布局合理。厨房布局做到生进熟出、生熟分开、布局程序化、系列化。（菜部按顺序：生菜堆放检洗间→水池荤素专用→洗净专处堆放→切配预制间→熟食传递厨→熟食密封间→出售。 一处不符合要求扣0.2分 1分 2、炊具应耐用、耐磨、无毒、无污染，便于清洗。 一处不符合要求扣0.2分 1分 3.操作间有良好的通风排烟条件及排水设施，经常保持通风干燥。餐厅环境整洁，有洗手、洗碗、消毒设施。食堂配有冷藏设施并设立粮库、副食库。 一处不符合要求扣0.2分 1分 4、设立融油池，符合环保要求。 一处不符合要求扣0.2分 1分 5、售饭窗口做到开放、明亮。 不合格不得分 1分 6、对食堂机械、用电、防火、防盗等设施进行登记并定期检查，及时消除隐患。 未登记扣0.5分未制定检查扣0.2分 1分 职 工 食 堂 四、卫生管理 6分 1、食堂必须有有效的“卫生许可证”。食品环境卫生实行卫生区域分片包干，责任落实到人，定期考核。 无证不得分，卫生区域未落实到人扣0.2分，未定期考核检查扣0.2分。 0.5分 2、食堂操作间内干净整洁、无尘土、无油垢，门窗玻璃明亮，地面无积水。 一处不合格扣0.2分 1分 3、餐厅、库房、操作间无蝇、无鼠、无蟑螂、无霉变。防护措施科学、有效。 一处不合格扣0.2分 0.5分 4、库房原料分类存放，米、面不得直接接触地面，隔墙壁隔地不小于20厘米，食品和原料无霉变、虫蛀、变质，不滥用食品添加剂。 一处不合格扣0.2分 0.5分 5、食品卫生做到不买、不收、不做、不售腐烂变质食品，原料加工必须摘洗干净，水池荤素洗条两分开。 一处不合格扣0.2分 0.5分 6、冷荤制作间必须备洗菜池、消毒池、净水池，凉拌菜严格按规定消毒。运输食品要有防尘、防蝇设备。 一处不合格扣0.2分 0.5分 7、主、副食应分开存放，冷库，冷柜生熟分开有明确标识。 未分开存放扣0.2分，无明确标识扣0.2分。 0.5分 8、炊事用具卫生要做到生熟容器分开，有标志，干净整齐、无污垢、无残渣、容器不直接落地，面层底层不接触。清洗要有消毒措施。 一处不合格扣0.2分 0.5分 9、售饭工具用前消毒，用后洗净，机械设备、案板有盖单并有正反标志、清洗要有消毒措施。 一处不合格扣0.2分 0.5分 10、炊事人员做到每年体检一次，持有当年健康证及卫生知识培训证方可上岗，传染病患者立即调离食堂岗位。 发现一人次不得分 0.5分 11、炊事人员上岗必须着工作服、做到“四勤四不”即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服、不化妆、不