中国毛虾营养成分分析及评价.pdfVIP

福建水产 , 年 月 , 第 期 中国毛 虾 营养成分分析 与评价 曹文红 章超桦 湛素华 洪鹏志 湛江海洋大学食品工程系 , 湛江 摘 要 了中国毛 的一 、 的 基 组成 、 机 维生 的 分析 虾 般营养成分 蛋 白质 氨 酸 无 质及 素等 含量并进行 了营养学评价 。 结果表 明, 其蛋 白质 含量 高达 干基 , 氨基酸组成 中, 、 、 、 、 、 , 。 、 、 、 、 、 栖 〕 月 邓 等含量丰富 氨基酸价达 此外还 富含钾 钙 镁 铁 磷 硒 等 无机元素及维生素 残 和维生素 关键词 中国毛虾 营养成分 氨基酸组成 无机质 维生素 中国毛虾 以 又名虾米 、 海米 , 盛产 于我 国沿海浅海 区 , 丰产 时可达年 产 万 , 光是广东茂名市 , 每年 的捕捞量就达数万 。 中国毛虾体小 , 皮 薄, 肉少 , 在气 , , , 量 , , 的 温高时 鲜虾不宜保存 易腐败 且渔获 大 除少数鲜售 外 大 多制成经济价值不高 虾 、 , 相 一 因未 得 时有 的 用 而 , 的 源 费 。 皮 虾酱等 有 当 部分 能 到及 效 利 腐败变质 造成很大 资 浪 如何充分利用这一海洋生物 资源 是一个非常紧迫 的课题 。 目前 尚未见有关 中国毛虾营养 成分分析 的详细报道 。 本文对 中国毛 虾 的一 般 营养成分 、 无机质 、 维生 素 、 蛋 白质 的氨基 酸组成进行 了系统 的分析研究和 营养学评价 , 试 图从食 品化学和 营养学角度探 索毛 虾精 深加工 的新途径 。 材料与方法 原料 年 月 日由茂名市水产局提供 , 分装 一 ℃冷冻备用 。 方法 一般营养成分测 定 水 分 常压干燥法川 奋 收稿 日期 刀 一 复夯凳 级硕士研究生 , 从事水产 品深加工方面 的研究 。 榨 柔 雯 祝耀裘 昙 警 伏 粼 黑臀 春 蹭腮 © 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 文红 国 第 期 曹 等 中 毛虾营养成分分析与评价 灰 分 ℃灰化法川 脂肪 氏 提法川 粗 索 抽