微生物学 第二章节 第四节 霉菌.ppt

2、接合孢子(zygospore) 接合孢子是由菌丝生出形态相同或略有不同的配子囊接合而成的 代表菌：藻状菌纲的根霉、毛霉 形成：原配子囊形成→配子囊形成→原接合孢子囊形成→接合孢子形成 同宗接合与异宗接合 同宗配合 根霉属的接合孢子 配子囊柄 接合孢子萌发 细胞核减数分裂→接合孢子发芽→芽管伸长→顶端形成孢子囊，内生单倍体孢囊孢子→孢囊孢子再萌发形成单倍体菌丝体。 3、子囊孢子 ascospore 子囊孢子是生长在子囊内部的有性孢子。典型的子囊中有8个孢子。 形成：雄器、产囊器及受精丝的形成→质配→产囊丝的形成→子囊母细胞形成→减数分裂→形成子囊及子囊孢子。 脉孢霉子囊孢子的形成 子囊的形状 子囊孢子的形状 子囊果 fruiting body 在子囊及子囊孢子发育过程中，原来的雄器及产囊器下面的细胞生出许多菌丝有规律地将产囊丝包围而形成具有一定形状的结构称子囊果。子囊果由子囊，侧丝，包被等构成。 子囊果类型： 闭囊壳：呈完全封闭式的，球形的子囊果。 子囊壳：非完全封闭而留有孔口的子囊果。 子囊盘：开口呈盘状的子囊果。 子囊果的类型 霉菌的有性孢子 (三) 霉菌的生活史 与其他微生物一样，霉菌的生活周期也包括无性世代和有性世代。 发酵工业上常见的霉菌，在生产上起作用的一般是它的无性世代。 黑根霉的生活史 P107 烟红曲霉的生活史 P120 四. 霉菌的分类 分类依据 经典分类法以形态特征为主，生理生化特征为辅 分类系统 Smith的真菌分类系统 Ⅰ菌丝如有, 通常无隔膜, 有性孢子为合子， 卵孢子或接合孢子--------------------藻状菌纲 Ⅱ菌丝有横隔，如无菌丝体靠出芽繁殖 1. 有性世代存在 ①有性孢子为子囊孢子------------子囊菌纲 ②有性孢子为担孢子---------------担子菌纲 2. 有性世代不详-----------------------半知菌类 霉菌的简捷分类 五. 发酵工业常见常用的霉菌 根霉属 Rhizopus 毛霉属 Mucor 黑曲霉 Asperfillus niger 米曲霉 Asp. oryzae 产黄青霉 Penicillium chysogenum 红曲霉属 Monascus 思考题 霉菌的繁殖方式可分为哪两类？分别可产生哪些孢子？ 第四节 霉 菌 Mold 霉 菌 Mould，Mold A general imprecise term for any fungus which forms a visible layer of mycelium and /or spores on the surface of foods，walls etc，but which does not form macroscopic fruiting bodies. 霉菌泛指能在食物及墙壁等的表面形成一层肉眼可见的菌丝体及孢子，而不能形成 肉眼可见的子实体的一类真菌。 霉菌的菌落形态 1.产黄青霉 2.紫红曲 3.点青霉 4.黑曲霉 5.米曲霉 红曲霉的菌落类型 一.霉菌的形态与构造 （一）菌丝与菌丝体 1、根据形态不同分类 横隔膜的类型 2、根据功能不同分类 营养菌丝、气生菌丝 二. 霉菌细胞的构造 1.细胞壁 100~250nm 化学组成 几丁质、葡聚糖、蛋白质、脱乙酰几丁质等 构造 Neurospora crassa（粗糙脉孢菌）细胞壁 由内向外： 几丁质层 蛋白质层 葡聚糖蛋白网层 葡聚糖层 Neurospora crassa 三.霉菌的繁殖方式与生活史 繁殖方式 菌丝断裂：液体培养 无性孢子：游动孢子、孢子囊孢子、 分生孢子、节孢子、 厚垣孢子 有性孢子：卵孢子、接合孢子、 子囊孢子 (一) 霉菌的无性孢子 1、游动孢子zoospore 着生 内生、有鞭毛、能运动 代表菌 藻状菌纲水霉目的真菌 形成： 气生菌丝顶端膨大形成棒状孢子囊→囊内核分裂成多个核→围绕每个核形成梨形带两根鞭毛的孢子→成熟的孢子从孢子囊顶端小孔释放。 霉菌游动孢子的产生过程及其发芽 2、孢子囊孢子 sporangiospore 着生：内生 代表菌：藻