玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究_朱培蕾.pdfVIP

安徽农业大学学报, 2011, 38(2): 164-169 Journal of Anhui Agricultural University [DOI]CNKI: 34－1162/S1636.010 玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究 1 1 2 1* 朱培蕾 ，赵贵云 ，汪名春 ，刘才宇 (1. 安徽省农业科学院园艺研究所，合肥，230031 ；2. 南京农业大学食品科学与技术学院，南京 210095) 摘 要：以玉米淀粉为原料，考察了糖化酶酶解条件对原淀粉水解规律的影响；同时采用扫描电子显微镜、X 射线衍射仪等手段对淀粉成孔过程中颗粒形貌、结晶结构、直链淀粉含量变化进行了研究。结果表明：酶解条件对 多孔淀粉的生成有较显著影响，可通过改变酶添加量、反应时间、温度等因素控制淀粉水解率大小；在多孔淀粉生 成过程中，随着酶解时间的延长，淀粉颗粒的完整性遭到破坏，淀粉结晶度大小和直链淀粉含量都呈现了先上升后 下降的趋势，但多孔淀粉衍射曲线仍维