第七章节 电炊器具1.ppt

2.制热系统 9．电饭锅烧饭时间明显延长 原因有两种：一是使用时不注意，将内锅底部碰撞变形，使内锅不能和电热盘很好配合，影响了热效率。对变形较小的，可用木锤敲回原来形状，对变形严重的，应换同规格内锅。二是平时经常使用带油渍的抹布擦内锅外表面和电热盘表面，时间久了就会生成一层黄黑色焦膜，使热量传导受阻；焦膜较厚，使两接触面不能很好地接触，降低了热效率，使煮饭时间延长。 10．饭熟后，不能自动保温 多是电饭锅温控器部分发生了故障，即双金属片分得过开，使动、静触点不能接触。修理时，可用手或小工具把两片校正，使触点能接触并有一定的压力；也可能是触点簧片使用太久而疲软，可以更换内规格簧片，换新簧片后故障即消除；也可能是控温器里的某些紧固件松动，造成动、静触点不能接触，修理时，将菜此紧固件重新拧紧或焊牢，电饭锅就能正常保温了。 第二节 微波炉 微波加热食品的专利是由美国的雷声（Raytheon Co.）公司的Spencer,P.L在1945年提出的。 1 微波：波长在1mm~1m之间，相应频率在300kMHz~ 300MHz。国际上规定供工业、科学和医学等方面使用的微波加热与干燥频段有四段，而家用微波炉仅采用（915±25）MHz与（2450±25）MHz两个频段。 一、微波常识 2 微波的产生 由直流电或50Hz交流电利用电真空或半导体等特殊器件，使电子在磁场中做特殊运动获得。微波炉中应用的是电真空器件，称为磁控管。 3 微波的特性 微波遇到金属会反射；遇到绝缘材料会透射；遇到含水或含脂肪的食品能被大量吸收，并转化为热能。 4 微波的传输 以交变的电场和磁场相互感应的方式传输。 在微波加热的实际应用中，是在波导内进行传输的。 波导是用铝或黄铜之类的良导体制成的矩形或圆形的空心管子。 在微波加热中用得较多的矩形波导，它既对电磁波起屏蔽作用，又限定管内的电磁场的分布形式（或模式）。只有当微波的波长小于波导的临界波长时,才能在波导内传输。 二、微波的加热原理 + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + + + + - - - - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + + + + - - - - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - + - 家用微波炉的频率为2450MHz, 微波炉工作时,它使食物中的分子随微波周期以每秒几十亿次的速度来回振动、摩擦,从而产生高热,达到加热食物的目的。 三、微波炉的结构原理 微波炉主要由加热炉腔、微波源和电气控制系统组成。 微波炉的基本外形和构造 　　①门安全联锁开关——确保炉门打开，微波炉不能工作，炉门关上，微波炉才能工作； 　　②视屏窗——有金属屏蔽层，可透过网孔观察食物的烹饪情况； 　　③通风口——确保烹饪时通风良好； 　　④转盘支承——带动玻璃转盘转动； 　　⑤玻璃转盘——装好食物的容器放在转盘上，加热时转盘转动，使食物烹饪均匀； 　　⑥控制板——控制各档烹饪； 　　⑦炉门开关——按此开关，炉门打开。 (1)炉腔:是一个微波谐振腔，是把微波能变为热能对食品进行加热的空间。为使食物均匀加热，微波炉炉腔内设有专门的装置。最初是在炉腔顶部装有金属扇页，即微波搅拌器，以干扰微波在炉腔中的传播，使食物加热更加均匀。现在是在微波炉的炉腔底部装一只由微型电机带动的玻璃转盘，把被加热食品放在转盘上与转盘一起绕电机轴旋转，使其与炉内的高频电磁场作相对运动，以使炉内食品均匀加热。国内独创的自动升降型转盘，使得加热更均匀，烹饪效果更理想。 (2)炉门。炉门是食品的进出口，也是微波炉炉腔的重要组成部分。对它要求很高，即要求从门外可以观察到炉腔内食品加热的情况，又不能让微波泄漏出来。炉门由金属框架和玻璃观察窗组成。观察窗的玻璃夹层中有一层金属微孔网，既可透过它看到食品，又可防止微波泄漏。由于玻璃夹层中的金属网的网孔大小是经过精密计算的，所以完全可以阻挡微波的穿透。 为了防止微波的泄漏，微波炉的开关系统由多重安全联锁微动开关装置组成。炉门没有关好，微波炉就不工作，也就谈不上有微波泄漏的问题了。 　　为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来，在微波炉的炉门四周安有抗流槽结构，或装有能吸收微波的材料，如由硅橡胶做的门封条，能将可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在门内设置的一条异型槽结构，它具有引导微波反转