第二章节 制粉 第六-十节.pptVIP

第六节 小麦制粉概述 1 制粉目的 小麦经过清理及水分调节，成为纯净的、具有合宜的制粉性质的净麦。制粉的目的，就在于把小麦中的胚乳与麦皮、麦胚分开，并把胚乳磨成一定的细度，加工成小麦粉的品质要适合制作各种面食品。 磨粉过程中消耗能量占总耗能的70%。 第七节 研磨 1 小麦研磨的目的 小麦研磨的目的在于利用机械力量破坏小麦本身的结构，改变小麦及在制品（麸片、麦渣、麦心、粗粉）的形状和大小，将胚乳与麦皮、麦胚分开，把麦片上的胚乳剥刮干净，同时把胚乳磨细成粉。 6 辊式磨粉机主要工作部件—磨辊 分快辊与慢辊。是一对具有硬质表面的圆柱形辊筒, 相向转动，周边有齿，有一定刚度、不变形，齿表面有一定硬度、耐磨。 磨辊可分为倾斜排列和水平排列两种形式。倾斜排列辊式磨粉机，每对磨辊的轴心线与水平线夹角呈45°或25°。水平排列的辊式磨粉机，每对磨辊的轴心线呈水平。上列两种形式的磨粉机在我国均有使用。 一台磨粉机有两对磨辊的称复式磨，一对磨辊的称单式磨，小型磨粉机多数属于单式磨。 磨辊表面的技术参数（特征）如下： a. 齿数 齿数/单位长度（圆周上）、齿/cm或齿/英寸；齿数越少，齿间距越大，沟深，用于加工大颗粒物料（Ⅰ皮、Ⅱ皮），反之加工小颗粒（心磨）。 b. 齿角 用拉丝刀在拉丝床上加工出来。与辊的轴线有一定的斜度（夹角），两个侧齿面在横截面上的夹角称齿角,α+β。 同时磨齿的窄面称锋面，与径向的夹角α，称锋角α。磨齿的宽面称钝面，与径向夹角称钝角β。α+β决定磨齿的形状，对研磨效果和面粉质量有重要影响。 c. 磨齿斜度 磨齿齿尖与磨辊轴线的交叉角。 作用：增强破碎和剥刮能力，降低能耗。 常用磨辊长L与磨齿斜距S表示。 S/L=1: 7 ~ 10为宜。 7 影响辊式粉碎机工作性能的因素 a. 轧距: 二辊之间隙（齿顶隙）影响研磨效果，轧距越小，挤压剥刮作用越强; 当流量不变时，轧距减小，研磨压力增强，破碎率增高; b. 流量: 影响生产率和剥刮率。 轧距一定时，流量增加，剥刮率下降；流量减小，虽能提高剥刮率，但生产率下降。 流量应和轧距配合调节。 c. 磨辊转速及速比 提高磨辊转速，研磨速度增加，生产率提高。在流量不变条件下，提高转速，可以使物料进入研磨区的流量层变薄，研磨效果提高, 两磨辊的圆周线速度差是研磨过程中对物料剥刮作用的主要原因。线速度差别越大，研磨作用越强烈。 一般快、慢辊速比采用2.5:1 第八节 筛理 1 筛理目的与筛子 作用：对物料筛选分级。 物料每经过一道磨粉机后，即须筛理一次，因为研磨后得到的混合物(有麸皮、麦渣、麦心及面粉)，筛出面粉，并将其他物料按颗粒大小分成麸皮、麦渣和麦心，以送入不同的磨粉机处理。 设备：筛子： 圆筛→小型磨粉机上 平筛→大中型磨粉机 平筛： 粗筛-----将皮磨磨下的物料筛理，分 出麸片; 分级筛-----分出麦心，麦渣; 细筛-----分粗、细, 筛上物为粗，筛 下物为细; 粉筛----将面粉分出。 第九节 清粉 1 清粉目的 在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。 制特精粉时采用，标准粉生产不用。 清粉实际上是一种筛理，将上述麦心（粉粒）分离后进入心磨进一步研磨处理，筛下物称特制粉，筛上物基本上全为麸皮。到此制粉工艺全部结束。 第十节 面粉厂制粉工艺流程简介 1 郑州面粉厂制粉工艺流程 思考题 1. 从制粉的出粉率方面说明哪种小麦较好？ 2. 什么是标准粉?什么是精粉? 3. 小麦清理有哪两种方法？说明清理流程。 4. 小麦除杂依据物料的哪些显著的物理特性？ 5. 筛选、风选、精选、磁选都依据物料的哪些物理特性? 6. 什么是物料的悬浮速度？什么是物料的沉降速度？ 7. 打麦机、刷麦机、擦麦机、比重去石机、去石洗麦机、各有何功用？ 8. 洗麦的主要作用是什么？ 9. 制粉对磨粉机有何要求？ 10. 辊式磨粉机主要有哪几部分组成？