食用菌深加工技术与工艺配方-科学技术科普文献.pdfVIP

提高农产 品加工 的机械化和 自动化程度是提高产 品质量和劳 动生产率 、降低生产成本 以及实现农产 品加工业现代化 的重要环 节和可靠保证 。采用先进 的技术装备武装农产 品加工业 ，已成为 发展我 国农业生产 的一项非常重要和十分紧迫 的任务 。作为农产 品之一的食用菌，其加工产品的种类繁多，所使用的加工机械与设 备 的类别和型号甚多 。本章主要介绍一些 比较通用 的、典型的机 械 设备 。 第一节　　　　食用菌原料处理设备 食用 菌 的原料 处理 主要 有清洗、分级、切 割、烫漂、冷 却、抽 空、 护色等工艺过程 。在这些工艺过程 中，要用到一些机械设备 。本 节介绍这方面的一些典型设备。 一、食用菌分级机械设备 加工前将食用菌原料进行预先的选别分级，有利于 以后各项 工艺过程 的顺利进行 。 手工分级 ：在生产规模不大或机械设备较差时常用手工分 级，同时可配备简单的辅助工具，如圆孔分级板、蘑菇大小分级尺 等 。分级板 由长方形板上开不 同孔径 的圆孔制成 ，孔径大小视不 同的食用菌种类而定，通过同一圆孔的算一级，但不应往孔 内硬塞 下去，以免损伤食用菌。 滚筒式分级机 ：物料在滚筒 内滚转和移动 ，并在这过程 中 分级 。 主要部件为滚筒 ，实际上是一个 圆柱形 的筒状筛 ，用 毫米的不锈钢板冲孔后卷成 。滚筒分为几组 ，组数为需分级数 减 。每组小孔孔径不 同，而 同一组 中的孔径应一样 。从物料进 口至 出口，后组 比前组 的孔径大 。小于第一组孔径 的物料从第一 组掉出，用漏斗收集为一个级别，依此类推 。为使原料从筒内向出 口处运动 ，整个滚筒装置一般有 的倾角 。如 图 所 示 ，筒 筛之间用角钢连接作为加强圈，如用摩擦轮传动 ，则又作为传动的 滚圈。滚筒用托轮支承在机架上 ，机架 用角钢或槽钢焊接而成 。 收集料斗 设在滚筒下面，料斗的数 目与分级的数 目相 同。但不 一定与筛筒节数相同，因为有时可 以由两节筛筒组成同一个级别， 这时两节筛筒共用一个料斗。 图 滚筒 式分 级机 进料斗 滚筒 滚圈 摩擦轮 铰链 收集料斗 机架 传动系统 二、食用菌清洗机械设备 洗涤可 以除去食用菌表面黏附的尘埃、泥沙及大量的微生物 ， 保证产品清洁卫生，特别是喷过防治病虫药剂的原料 ，更须注意洗 涤干净，清除药害。 洗涤水槽：洗涤水槽呈长方形 （图 ，大小随需要而定， 可 个连在一起呈直线排列，用砖或石砌成 ，槽 内壁为磨石或 镶磁砖 。槽 内安装金属 （最好用不锈钢或铝质材料 ）或木质滤水 板 ，用 以存放食用菌 。洗槽上方安装冷、热水管线及喷头，用 以喷 水洗涤食用菌，并安装一根水管直通到槽底 ，用 以洗涤不需喷洗的 原料 。在洗槽 的上方有溢水管 ，下方有排水管 。槽底也可安装压 缩空气喷管，通人压缩空气使水激动，提高洗涤效果。 图 洗涤水槽 槽身 磁砖 滤水板 冷热水管 通入槽底的水管 溢水管 排水管 出水槽 压缩空气喷管 喷淋式和压气式洗涤机：喷淋式洗涤机是在洗涤槽（箱 ）内 上下安装有喷水头 。原料在循环输送带上缓缓 向前移动 ，受到上 下喷出的水冲洗 。喷洗 的效果与水压 、喷头与原料 间的距离 以及 喷出的水量都有关。压力大、水量多、距离近则效果好。 压气式洗涤是在洗涤槽 （箱）内安装许多压缩空气喷嘴，通人 压缩空气将水强烈地翻动，洗涤食用菌。 三、食用菌抽空装置 食用菌 内部组织较松，含空气较多，对加工特别是罐藏不利， 需进行抽空处理 。即将原料在一定的介质里置于真空状态下 ，使 内部空气释放出来，代之为糖水或