食品微生物学-农业科学技术普及.pdfVIP

全国高等农林专科统编教材‘ 口 f 日日 吴金鹏主编 • 农〈林〉产品加工与贮运专业用 农业出版社 主编E具金鹏〈浙江农业犬学〉 编者z何庆声i (西南农业大学〉 吴文礼〈福建成学院〉 康德灿〈四川绵阳农业专科学校〉 何国庆〈浙江农业大学) 审稿s樊庆笙〈主审，南京农业大学〉 钱泽溺〈浙江农业大学〉 出版说明 高等农林专科教育是高等农林教育体系中一个相对独立、不可缺少的层次。 我国高等农林专科教育，自进入80年代以来，有了长足发展，在校人数迅速增加，为 适应发展的需要，改变教学多年来一直借用本科教材的局面，建设具有农林专科教育特色 的教材体系，经国家教委批准，于1 986年7月成立全国高等农林专科基础课程教材委员会， 并在全国高等农林专科教育研究协作组制定的农林专科生培养基本要求和部分专业教学计 划以及课程教学基本要求的基础上，首批组织统编了49万教材. 本批教材力求体现农林专科生培养基本要求，突出应用性，加强实践性，强调针对性， 注意灵活性F遵循教学规律，具有科学性、系统性，由浅入深，锚序渐进，理论联系实际， 既具有广泛的适应性，又具有先进性和时代特征。 这批教材在适用农林专科教育的修业年限上，兼顾了二、三年制的需要，同时可供电 大、函授等专科教育和中等专业学校教师，以及有关科技人员参考。 这批教材的编审出版是在国家教委高教司直接领导下进行的，并得到农业出版社、高 等教育出版社、中国林业出版社、四川科学技术出版社、广百科学技术出版社的通力合作 与大力支持，在此深致谢意。 本教材的编审出版，不仅是为了解决部分课程教学所用教材的有无问题，而更重要的 是在新的历史条件下，为建设具有高等农林专科教育特色的教材体系探索珞子，试图提供 一些有益的尝试，故缺点错误在所难免，恳望各校在使用过程中提出宝贵意见，以便再版 时作进一步修改. 全国高等农林专科基础课程教材谷员会 1自90年 去f 目q r=a 《食品微生物学》是农林院校农产品加工和贮运专业的一门主干课程，它与农〈林) 产品的加工、贮运保鲜以及食品卫生等方面都有密切的关系。我国随着国民经济的发展， 农林院校普遍设立农(林〉产品加工和贮运专业，食品微生物学的教学和研究日益受到重 视。 本书主要包括三大部分，即 z基础微生物学和微生物在食品环境中的生长 p发酵技术 和食品卫生微生物学检验。编写中，不仅注意有关基础理论的阁明，更注意理论联系实际， 学以致用。选材力求新顿，对新理论、新技术、新发展也适当加以介绍。同时 t考虑我国 地域广阔，自然条件各异，所以内容方面涉及面较宽，各校在讲授时可根据具体条件和要 求适当选择和增删。 本书供高等农(林〉业专科学校农(林)产品加工和贮运专业食品微生物学课程教学 之用，也可供其他专业、有关研究人员和工厂技术人员参考。 吴金鹏编写绪言、第四、五、六、七、十、十二、十三和十五章 z何庆邦编写第一章， 吴文礼编写第三章 B康德灿编写第二和十六章，何国庆编写第八、十四和十七章 s第十一 章味精生产特请郑晓冬同志编写。 由于我们水平有限.编写的教材难免有缺点和错误，衷心期望读者批评指正。 编者 1