第七章 充填与灌装.ppt

第七章 食品包装基本技术及其设备 第一节　概述 一、食品包装技术（food packaging technology） 是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法，机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证措施的总称。 （一）食品包装工艺过程 二、食品包装机械（food packaging machinery) （一）食品包装机械的种类 按在包装过程中的功能不同主要分：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机 （二）食品包装机械的基本构成 食品供送系统、包装材料或容器供送系统、主传送系统、包装操作执行系统、成品输出系统、动力及传动系统、操作控制系统、机身支架等。 （三）食品包装机械选配的一般原则 1.满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。 2.符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使用维修方便；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 3.长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高功效，节省劳力及减少占地面积。 4.技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 （四）食品包装生产线 完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并通过统一的控制系统进行控制即形成包装生产线。 第二节 食品的充填及灌装技术 充填（filling)、灌装（canning）:食品计量、充入 要求： 1. 按要求的定量，计量精度； 2.留有一定的顶隙（6%）； 3.快装，减少污染。 一、食品充填技术 分为称重式、 容积式、 计数式 （一）称重式充填法（gravimetric filling method） 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料 精度较高 1.净重充填法 2.毛重充填法 （二）容积充填法（volumetric filling method） 要求被充填的物料体积质量稳定，采用振动、搅拌、抽真空等 计量原理：控制物料的流量和时间 利用一定规格的计量筒 1.计时振动充填法 2.螺旋充填法 3.重力-计量筒充填法 4.真空-计量充填法 （三）计数充填法（counting filling method） 常用于颗粒状、条状、片状、块状食品，要求单个食品之间规格一致 单个包装、集合包装；面包、方便面、饼干 泡罩包装、热收缩包装 1.长度计数装置 块状、片状、形状规则 2.光电式计数 3.转盘式计数装置 形状、尺寸规则的球形和圆片状 固体物料充填考虑的点：被充填物料的物理特性 精度 二、灌装技术及设备 （食品的黏度、是否有气体、香味） 2.真空灌装 （1）重力真空灌装 （2）真空压差灌装（易氧化变质的食品） 3.等压灌装 4.机械压力灌装 灌装机常压定量方法 1.高度定量法.swf 2.容积定量法 设备 自动颗粒充填机 半自动粉末充填机 咖啡粉包装机 固体饮料充填机 * * 包装材料 或容器成型 清洗 烘干 消毒 充填 或灌装 计量 充气 或排气 封口 或密封 杀菌 抹干 清洗 抹干 贴标 盖印 装箱 捆扎 高速2000型称重式充填机 称重充填机主要可以用来完成对各种粉粒、颗粒、块状物料的自动给料、称重和充填工作循环，同时根据反馈系统的反馈资料，可以自动检测比重等因素造成的下料量的变化，并进行实时自动修正，这样可以保证送料稳定，确保称重的精度。特别适合味精类，洗衣粉类，食盐类等对称重精度要求高的物料。 图13-1 转盘计数装置工作原理示意图 1-孔盘； 2-固定盘； 3-卸料斗；4-包装容器； 5、8-齿轮； 6-手柄； 7-槽轮机构； 9-电动机 图13-2 转盘计数装置实体图 1-电磁振动器； 2-下料斗；3-固定托盘；4-孔盘；5-压轮；6-蜗杆；7-大齿轮； 8-换档手柄； 9-槽轮； 10-曲柄轮； 11-小齿轮； 12-闸门蜗轮； 13-转背； 1